Alles over Brood

Dat zout invloed heeft op kleverigheid van deeg is algemeen bekend. Het is mede daarom des te opmerkelijker dat de bakkerijsector zo goed is meegegaan met de vermindering ervan. Bakkerijtechnoloog Piet Sluimer over de kleverigheid van deeg. En 4 methoden om dit te bestrijden.

Bakker Tom van Otterloo bewandelt al een aantal jaren het pad van duurzaam en lokaal bakken. In zijn open desembakkerij in Arnhem introduceert hij onder de noemer 'Gelders Graangeluk' een tarwe-rogge-volkorenbrood. Dit desembrood zit boordevol lokale en duurzame ingrediënten en is tot stand gekomen dankzij nauwe samenwerking in de keten tussen boer, molenaar en bakker. 'Dit is brood met een verhaal dat klopt. Dat is wat de klant wil. Hierin ligt de toekomst van de bakker.'

Supermarkten vallen door de mand met hun afbakbroodjes concludeert de Consumentenbond in een test. Zestien van de 34 onderzochte broodjes scoren bijvoorbeeld een 5,5 of minder op vezelgehalte. En ook wat betreft andere gezondheidsaspecten is verbetering nodig, aldus de bond.

Burgemeester Depla van Breda heeft officieel de nieuwe locatie van de bakkersopleiding van Curio geopend. Dat deed hij samen met Meester-Patissier Hidde de Brabander en Curio-bestuursvoorzitter Rob Neutelings. Het nieuwe gebouw staat symbool voor de wijze waarop het mbo-onderwijs bij Curio wordt verzorgd: zo dicht mogelijk op de praktijk.

De tweede lockdown vanwege het corona-virus heeft Robbert Uyleman doen besluiten zijn biercafé om te vormen tot een bakkerij. Donderdag 19 november opende in Haarlem Uiltje Baking Company, waar brood wordt gebakken met een brouwerstwist.

De voedingsbeurs Intrafood in België wordt in verband met het coronavirus uitgesteld naar 27 en 28 oktober 2021. De beurs vindt als vanouds plaats in de vertrouwde Kortrijk Xpo.

Bakkerij Van de Kletersteeg in Hoogland maakt met behulp van moderne apparatuur en ouderwets vakmanschap 'puur natuur' brood. De bakker heeft het grootbroodassortiment gereduceerd naar vijf hoofdsoorten, die allemaal gemaakt zijn van primaire basisgrondstoffen, zonder toevoegingen. Kwaliteit en herkomst staan centraal.

Met deze Zweedse vruchtenbol kunt u uw herfstassortiment afwisselen of aanvullen. Het product kan goed concurreren met de populaire donuts.

De geur van vers brood is voor veel mensen de lekkerste geur die bestaat. En ook de andere eigenschappen van vers brood worden gewaardeerd: een knapperige korst en een zachte kruim. Jammer dat deze eigenschappen na een dag of twee meestal zijn verdwenen. De korst wordt leerachtig en zacht, de kruim droog en kruimelig, en het brood verliest zijn geur. Hoe komt het eigenlijk dat brood oudbakken wordt? En vooral: is er een manier om dit tegen te gaan?

De Nationale Bakkerij Academie (NBA) start met een nieuwe serie korte online trainingen. Om bedrijven en medewerkers ook in corona tijd de mogelijkheid te geven om te leren. Voor deze maand staan de trainingen brood & feestdagen, verkoop, functioneringsgesprekken en banket & feestdagen op het programma.