Alles over Brood

Ilona Chovancova heeft het boek 'Brood uit de pan' geschreven. Hierin omschrijft ze volgens eigen zeggen 'de eenvoudigste methode om zuurdesembrood te maken' met bloem, zout, water, een oven en een pan.

Het bestuur van de Stichting Jeugdvakwedstrijden heeft het Nederlands Kampioenschap brood- en banketbakken 2020 definitief afgelast. De wedstrijd zou oorspronkelijk op 15 april worden gehouden.

Moderne tarwesoorten leveren in principe net zulke aromatische broden als de oude soorten, schreef Bakkerswereld begin dit jaar. Het maartnummer van Food Research International gaat nader in op dit wetenschappelijke onderzoek, waaruit ook de invloed van de bodemgesteldheid duidelijk wordt. Friedrich Longin van de universiteit Hohenheim werkt bij deze studie samen met meesterbakker Heiner Beck. Bakkerswereld spreekt met beiden over hun bijzondere samenwerking.

Doorb is een nieuwe organisatie in de bakkerijsector die de bezorging volledig uit handen van de bakker wil nemen. Consumenten loggen in op de site, doen een postcodecheck en zien direct of Doorb al in de regio bezorgt. Het netwerk wordt wekelijks verder uitgebouwd.

Het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen heeft samen met zijn Belgische evenknie een aanvraag in voorbereiding voor een tweede EU-campagne 'Brood. Goed Verhaal!' De campagne moet gaan lopen van 2021 tot en met 2023.

Het idee van Ivo van Dijkhuizen om een goed gedocumenteerde film te maken over het échte verhaal over brood, is door diverse partijen in de bakkerij aangehoord en onder de loep genomen. De NVB vindt het een taak van het NBC en zet liever in op een tweede EU-campagne. Bakery Institute en Bakery Nexus denken graag mee, het NBC is met Van Dijkhuizen in gesprek. Grootbakker Jan Borgesius wil graag meedoen, maar niet alleen.

Bakkers en banketbakkers maken van de nood een deugd. Dat blijkt tijdens de coronacrisis uit de vele initiatieven die niet alleen de omzetdip deels opvangen, maar ook zorgen voor een lach op het gezicht. Echte Bakker de Witt in Noordwijk trapte af met 1,5-meter stokbrood. Wat te denken van 'broodkapje wordt mondkapje'. En nu is er een Duitse hardrock-aanpak: 'Bäcker gegen Corona'.

Na zout is suiker steeds heftiger aanwezig in de gezondheidsdiscussie. Maar suiker is niet alleen maar slecht, zet Renee Clausing uiteen voor wie meer wil weten over de werking van suiker. Is die nu vriend of vijand? Renee Clausing* is onder meer werkzaam bij Baking Lab in Amsterdam.

Rudolph van Veen is vanaf 18 mei weer elke dag te zien op 24Kitchen. De Meesterkok en Meester Patissier maakt voor 24Kitchen een nieuwe reeks van zijn programma Rudolph's Bakery.

HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen heeft voor het najaar twee nieuwe cursussen op de planning staan. Het gaat om Bakkerijtechnologie en Levensmiddelenmicrobiologie.