Alles over Dossier

Hoe te handelen bij brand

Hoe te handelen bij brand

Wat moet een ondernemer doen als er brand is geweest? Er bestaat immers geen handleiding, omdat geen enkele brand en de gevolgen daarvan hetzelfde zijn. Negen vuistregels op een rij bij zo'n calamiteit.

Bake-off is de toekomst

Bake-off is de toekomst

Hoe ziet de toekomst er uit van de Europese bakkerijsector? Dat was de centrale vraag tijdens de eerste Europese bakkerijconferentie in Utrecht. 250 beslissers uit de Europese bakkerijmarkt lieten zich informeren over het heden, kansen, gevaren en mogelijkheden.

Temperatuur beheersing en controle apparatuur

Temperatuur beheersing en controle apparatuur

Constante deegtemperatuur is de basis van een constant eindproduct. De beheersing van de omgevingstemperatuur is net zo belangrijk. Zeker de temperatuur en Relatieve Vochtigheid beheersing (R.V. beheersing) in bollen en of puntenkast is essentieel.

Spekranden in brood

Spekranden in brood

Spekranden in het brood doen afbreuk aan de kwaliteit. De korst is lastiger te snijden en te eten. De keurmeesters van NBC stuiten tijdens hun beoordelingen nog regelmatig op deze spekranden.

Slappe of natte appeltaartbodems

Slappe of natte appeltaartbodems

Appeltaarten of appelpunten moeten een echte traktatie zijn voor de consument. Toch komt het regelmatig voor dat de bodems erg slap of nat zijn. Dit doet afbreuk aan de eeteigenschappen van de appelpunt. Een te natte of slappe bodem kan meerdere oorzaken hebben.

Losse bovenkorst busbrood

In een aantal gevallen zien we broden waarbij de bovenkorst van het busbrood is losgetrokken / opengebroken tijdens het bakproces. Bij het snijden van het brood breekt de bovenkorst dan gemakkelijk af.

Ongewenste geur crèmegebak

Ongewenste geur crèmegebak

Een ongewenste geur en een aangetrokken smaak van crèmegebak is nog steeds een veel gemaakte opmerking die op het beoordelingsrapport voorkomt. Dit probleem ontstaat meestal door een verontreinigde luchtcirculatie.

Bankvorming in cake

Bankvorming in cake

'Bankvorming' in cake ontstaat vaak door een niet goed verwerkt beslag, meestal in combinatie met een verkeerd bakproces.

Het bakken van boterkoek

Het bakken van boterkoek

Er blijkt regelmatig verwarring over de mate van afbakken van boterkoek en de uiteindelijke gaarheid hiervan.

Aroma van brood

Aroma van brood

Een goed broodaroma geeft een duidelijke versbeleving aan het brood en zegt wat over de smaak van het brood. Het aroma wordt gevormd, deels door gebruikte grondstoffen en door het gevoerde proces, maar vooral ook door het bakken.