Vandaag de dag, zo aan het begin van het derde decennium van deze 21<sup>e</sup> eeuw, kunnen we niet om het feit heen dat we heel zuinig op onze aarde en gezondheid moeten zijn. Of het nu om het leegplukken of het vervuilen van onze bijzondere planeet gaat of over het onachtzaam omgaan met gevaarlijke virussen, één ding staat vast: beide worden door de mens veroorzaakt.
Alles over Exclusief
Dat zout invloed heeft op kleverigheid van deeg is algemeen bekend. Het is mede daarom des te opmerkelijker dat de bakkerijsector zo goed is meegegaan met de vermindering ervan. Bakkerijtechnoloog Piet Sluimer over de kleverigheid van deeg. En 4 methoden om dit te bestrijden.
Echte Bakker Jorink in Raalte heeft zichzelf afgelopen voorjaar in een nieuw jasje gestoken. Nadat drie jaar geleden de bakkerij werd verbouwd, was deze keer de winkel aan de beurt. 'We zijn waanzinnig trots op het eindresultaat', zegt José Jorink.
De tweede lockdown vanwege het corona-virus heeft Robbert Uyleman doen besluiten zijn biercafé om te vormen tot een bakkerij. Donderdag 19 november opende in Haarlem Uiltje Baking Company, waar brood wordt gebakken met een brouwerstwist.
Studenten van het ROC Twente en het Reggesteyn in Rijssen runnen momenteel een pop-up-store van Bakkerij Nollen in Rijssen, genaamd 't Kruidnootje. Nollen levert de producten die voornamelijk zijn gericht op Sinterklaas. Doel is de studenten te leren samenwerken, plannen en initiatief nemen.
Kampioensbakker Paul Berntsen in Didam heeft zondag proefgedraaid met een Oliebollen drive-in. De bakker wilde testen of deze manier van olliebollenverkoop haalbaar en werkbaar is. Dat bleek een succes, Berntsen verwacht met Oud&Nieuw 120 auto's per uur te kunnen verwerken.
Met deze Zweedse vruchtenbol kunt u uw herfstassortiment afwisselen of aanvullen. Het product kan goed concurreren met de populaire donuts.
Bij 88 procent van de vestigingen die deelnemen aan de BakkerijMonitor staat er meer omzet in de boeken dan in dezelfde periode in 2019. Het zal zeker niet de omzetderving van horeca, lunchrooms en catering kunnen compenseren, een opsteker is het wel in deze tijd, waarin het volgens Friso Berghuis belangrijk is dat collega's elkaar steunen.
Recent verscheen het bericht dat sesamzaad uit India is verontreinigd met ethyleenoxide. Een recall volgde. Maar niet alleen met sesamzaad uit India is het oppassen geblazen, vertelt Hans van der Moolen, International Food Fraud Consultant bij Eurofins Food, Feed, Water Benelux.
Journalist David Goodhart vindt dat er te veel waarde wordt gehecht aan intelligentie en handwerk wordt ondergewaardeerd. Volgens Goodhart worden accountants straks warme bakkers of bierbrouwers.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
