Alles over Exclusief

Een areaal van graanteler Wijand Vogels in Schinnen
Links achter gerst als een gele band. Op de voorgrond Kollenberger Spelt, rechts met groene/lichtgele kleur Tritordeum en rechtsachter (lichtgroen) tarwe.
Foto: Grainlabs
De bakker als graanbarista, wat betekent dat?

Misschien wordt de Nederlandse bakker wel de graanbarista van de toekomst? Die uitspraak doet marketingstrateeg Frank Janssen van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) op basis van de jongste consumptiecijfers van brood. Eén ding maken die cijfers alvast duidelijk: goed brood en granen winnen aan populariteit. Daar kan de bakker zijn voordeel mee doen.

Foto: Shutterstock
Barry Callebaut: 'In postcorona-tijdperk ontstaan 3 typen consumenten'

Het postcorona tijdperk is de fase waarin de samenleving - met de nodige voorzichtigheid - meer vrijheid krijgt en de economie langzamerhand probeert te herstellen. Chocoladeproducent Barry Callebaut voorspelt 3 typen consumenten waarmee de industrie dan mee te maken krijgt.

‘Alle vaktechnieken die ik als banketbakker, ijsbereider en chocolatier heb, kan ik in dit ijstaartje kwijt’, vindt Piet Tamminga van Puur Tamminga in Veenendaal.
Feestelijke ijstaart bomvol vaktechniek

Steeds meer banketbakkers gaan met ijs aan de slag. Dat juicht Piet Tamminga van Puur Tamminga in Veenendaal van harte toe.

AH lanceert kleine porties in banket
AH lanceert kleine porties in banket

Albert Heijn introduceert nieuwe producten in het assortiment gebak en banket. De marktleider biedt nu onder meer appelkruimelpunten per twee en cakeplakken per vier stuks verpakt aan.

De eetbeleving van dit wat lange en donkere desembrood is onderscheidend, vindt Daniël Wessels van Echte Bakker Wessels uit Deventer.
Foto’s: Jan Willem Schouten
Brood: robuust Zwitsers desem met karakter

Een desembrood dat anders is dan andere. Dat is Pane Maggia oftewel Zwitsers brood zoals Echte Bakker Wessels in Deventer het noemt. Een broodmix van Bakels Senior uit Weesp is de basis van dit langwerpige en donker ogende desembrood. 'Het is robuuster brood met een andere smaakbeleving', vindt Daniël Wessels. Door het hogere percentage water in het brood van circa 20 tot 30 procent meer dan normaal en de lange rijstijd, blijft het product lekker lang mals. Bovendien heeft het brood een goede korst.

De exclusieve bonbonlijn van Frank Haasnoot en Tom van de Veen is verkrijgbaar bij Tummers Passionelle.
Exclusieve bonbonlijn Haasnoot en Van de Veen bij Tummers

Tummers Passionelle in Heemstede voegt als eerste en enige patisserie in Nederland de luxe en zeer verfijnde bonbons van Frank Haasnoot en Tom van de Veen aan haar assortiment toe. Het gaat om twaalf uitgesproken bonbons met bijzondere smaakprofielen, zoals gerookte kardemon, eekhoorntjesbrood en dennennaalden.

Hoewel gepokt en gemazeld als bestuurder, blijft het ondernemersbloed kriebelen bij Jos den Otter. Foto: Koos Groenewold
Jos den Otter: 'Ambacht staat nu veel beter op de kaart'

Jos den Otter heeft het NBOV-voorzittersstokje inmiddels doorgegeven, maar hij verdwijnt nog niet helemaal van het toneel. Hij blijft de CAO-onderhandelingen nog doen. 'Het wordt een hete herfst', voorspelt hij.

Dit fraaie, smakelijke taartje heeft dieprode terracotta kleuren waaraan het zijn naam ontleent.
Foto's: Hans D'heer
Recept: Terra Cotta is taartje met exotische toets

TerraCotta is de naam die vakdocent Hans D'heer aan de Belgische bakkerijschool Ter Groene Poorte in  Brugge bedacht voor dit fraaie taartje. De naam staat voor de kleur voor dit gebak met exotische toets en witte chocolade, afgewerkt met spuittechniek en glacage.

De Wachtel Atlas rotatieoven.
Harm Spronk: 'Toenemende vraag naar elektrische rotatieovens'

Er is een toenemende vraag naar elektrische rotatieovens, merkt Harm Spronk van Spronk Bakkerijmachines. 'Niet alleen de ovens die in de winkels worden ingezet, maar ook wat betreft de productie-ovens in de bakkerij.'

VTT oven van Heuft.
Peter Eversdijk: 'Roterende thermo-olie ovens zijn in opkomst'

Roterende thermo-olie ovens zijn in opkomst, vertelt Peter Eversdijk van EverBake Group. 'Deze ovens zijn heel geschikt voor specifieke groot-, kleinbrood- en bladerdeegproducten. Ze zijn over het algemeen erg populair bij bakkerijen, omdat ze het bakken van een grote hoeveelheid product in een relatief kleine oppervlakte mogelijk maken.'