In Elburg zet bakker-ondernemer Jan-Aart Schuld uit Oldebroek een bijzonder concept neer. Oude en moderne technieken vloeien samen in een hypermodern bedrijf. Over anderhalve week gaat De Bakkersmolen draaien.
Alles over Exclusief
De cijfers van de deelnemers aan de BakkerijMonitor van de eerste vier maanden zijn bekend. Hieruit blijkt dat de gemiddelde besteding is gestegen met 2,5 procent tot €6,70. Vorig jaar was het bedrag €6,54 (berekening exclusief btw).
Bij veel bakkers is het helaas een veelvoorkomend verschijnsel: om geen 'nee' te verkopen, wordt er extra veel gebakken waardoor producten overblijven. Hiervoor is sinds kort een nieuwe bestemming: Too Good To Go. 'Het grote voordeel is dat je verspilling tegengaat en toch nog de kostprijs terugkrijgt', zegt Elsbeth Voordijk van ambachtelijke bakkerijen Den Soeten Inval en De Smaak van Toen met vestigingen in Goes, Middelburg en Zierikzee.
Deelnemende bakkers aan de BakkerijMonitor, goed voor 400 vestigingspunten, hebben de omzet in de twee weken voorafgaande aan Pasen met 3,8 procent zien afnemen (berekening ex BTW) Die daling is ook te zien bij het aantal transacties . De gemiddelde besteding per transactie bleef stabiel met €7,40 om €7,41.
Twee jaar geleden onderging Banketbakkerij Bakker & Koster in Schagen een complete metamorfose. De volledige winkel werd vernieuwd, inclusief de koelvitrines. Met name de keuze voor een eenlaagse presentatie werpt in de praktijk zijn vruchten af. Daarnaast leveren de nieuwe koelingen winst op in productkwaliteit.
De bakkerij-afdelingen in supermarkten worden groter en innoveren in rap tempo. Lidl lanceerde vorig jaar een bio-lijn en Albert Heijn promoot momenteel in een tv-spotje de eigen warme bakker en het omvangrijke broodassortiment. Het zijn slechts twee voorbeelden. 'De ambachtelijke bakker móet nu in actie komen', zegt bakkerij-innovator en productontwikkelaar Bart Schuitemaker in een interview met Bakkerswereld.
Stoppen met werken is een onderwerp dat bij elke ondernemer wel eens door het hoofd speelt. In een vierluik bespreken Jan Buitelaar (Resultsplus) en Sandra Klein Lenderink (Meer Leven Financiële Planning) het proces rondom stoppen met werken en het staken van de bedrijfsactiviteiten. Dit artikel gaat over een verhaal uit de praktijk. Tim en Marieke* namen 35 jaar geleden een bakkerij over. Wat zij altijd voor ogen hielden, was dat ze voor hun zestigste met de onderneming wilden stoppen. Door slim ondernemerschap en een dosis geluk is dat ook gelukt.
Sébastien Trudelle van Smores Chocolaterie & Patisserie ontvangt op 13 mei 2019 in Parijs de titel 'Meilleur Ouvrier de France' (MOF). Trudelle wil zijn eretitel vooral in Nederland uitdragen. Hij streeft naar meer erkenning voor het ambacht van patissier, met name bij de jeugd.
Om goed te presteren op zijn werk en tijdens wedstrijden heeft patissier Ruben van Trigt zijn eigen gereedschap. Regelmatig investeert hij in nieuwe uitrusting, zoals onlangs in een airbrush met compressor.
Bakkerij 't Kraayennest in Nijmegen investeerde onlangs in een aromaketel voor het maken van kook- en aromastukken. Dit levert volgens Harry van Kraaij malser en smaakvoller brood op. Ook biedt de ketel de ondernemer meer mogelijkheden om zich te onderscheiden.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
