Het Nederlandse BoulangerieTeam heeft hoge ogen gegooid tijdens de Italiaanse ijs-, patisserie- en bakkerijbeurs Sigep, die vorige maand in Rimini werd gehouden. Het team onder leiding van Hans Som won de International Bakery Cup en wist alle andere deelnemers uit onder meer Italië, Taiwan en Spanje achter zich te laten. Deelnemer Mike Onasse van Bakkerij Vroeg in Bunnik maakte dit chocoladetaartje met sinaasappel en ganache.
Dawn Foods introduceert dit voorjaar een nieuwe fruitvulling: Dawn Delifruit Classic Exotic. Deze gebruiksklare fruitvulling (70 procent) met de smaak van tropisch fruit bevat stukjes mango, ananas en passiefruitpuree.
Hoewel de oogst door het koude voorjaar een aantal weken achterop is geraakt, is het oogsten inmiddels in volle gang. Koopmans verwacht geen problemen met de oogstovergang.
Bakker Peter Dunselman introduceert blauwe bessengebak in zijn winkel. Zolang de bessen beschikbaar zijn, verkoopt de bakker een complete range aan seizoensgebak.
De tulband is een klassieker met de kerst. Veel klanten zullen de traditionele cakevariant van u willen afnemen. Voor de consument die ook brood in deze vorm wil serveren, is de appeltulband een fijne verfrissing en verrassing op de kersttafel.
Twee derde van de voorverpakte salade, de helft van het brood en 40 procent van de appels verdwijnen in de prullenbak. De Britse supermarktketen Tesco heeft cijfers gepubliceerd van het voedsel dat verloren gaat, zowel in de winkels als bij de consumenten thuis, meldden Britse media.
Voedselwaakhond Foodwatch begint een e-mailactie tegen het Nationaal Schoolontbijt. De jaarlijkse ontbijtbijeenkomst, die volgende week wordt gehouden op vele basisscholen, is volgens foodwatch 'reclame, kindermarketing en promotie van ongezond eten'. De organisatie wil dat de overheid ingrijpt.
Meesterbakker Roodenrijs verzorgt het Nationaal Schoolontbijt voor 17 scholen in de regio. Dat kost tijd, organisatie en een heleboel verse broodjes.
De oogstovergang is ieder jaar weer een spannend moment in de gehele bakkerijsector. EBIC (het European Bakery Innovation Centre) evalueert tijdens een seminar op donderdag 10 oktober in Papendrecht de oogstovergang vanuit commercieel en technologisch inzicht. De prijs, kwaliteit en beschikbaarheid van de oogst komen onder andere aan bod.
Er zijn weinig problemen met de overgang naar de nieuwe oogst, meldt Koopmans Meel in Leeuwarden. Dit is te danken aan het mooie weer en de zorgvuldige selectie van de betere graangebieden in Nederland, Duitsland en Frankrijk.
