Martin Lammers uit Haaksbergen bakt brood dat voor 90 procent uit tarwe bestaat en voor 10 procent uit sorghum. Het brood is mals, smaakvol, goed verteerbaar en goed voor milieu, boer, mens en bakker, als die een beetje creatief is.
Voor het zesde jaar op rij groeit het percentage Nederlanders dat volkorenbrood eet: van 38 procent in 2016 tot 47 procent in 2021. Ook kinderen zijn meer volkorenbrood gaan eten.
Via verpakkingskenmerken als kleur en informatie kan bij de consumenten de verwachting worden gewekt dat producten zoeter smaken. Dat blijkt uit onderzoek van Wageningen University & Research (WUR). Deze methode kan voor bakkerijen een hulpmiddel zijn bij suikerreductie.
Een ongelijke verdeling van suiker in een product kan een oplossing zijn voor de suikerreductie in de banketbakkerij. Uit onderzoek van de WUR blijkt dat als de eerste hap zoet is, consumenten ook de daarop volgende happen als zoet beoordelen. Dit werd duidelijk tijdens de workshop 'Consument en herformuleren' van Wageningen University & Research (WUR).
Er is een verlangen naar herstel en welzijn, zegt Matteo Figura, directeur Foodservice Italia van de NPD Group. 'Het concept is: 'ik verdien iets moois en goeds.' Volgens de enquêtes van de Sigep is er deze zomer op het gebied van ijs vooral veel behoefte aan gezonde ingrediënten en bloemenessenties.
De vraag naar noten en gedroogd fruit blijft onder meer vanwege de toenemende vraag naar gezonde voeding en het groeiend aantal thuisbakkers stijgen. Dat bleek tijdens INC (International Nut & DriedFruit) 3D Online Conferentie voor de noten- en gedroogd fruitindustrie. Deze online conferentie werd door meer dan 1.300 professionals in de noten- en gedroogd fruitsector uit meer dan zeventig landen in de hele wereld gevolgd.
Voor meergranenbrood is 'Hoe donkerder, hoe gezonder' een hardnekkige misvatting bij consumenten. Daarom heeft het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) een overzicht gemaakt van zeven vragen die regelmatig door klanten over meergranenbrood worden gesteld en de antwoorden hierop.
Als ik begin mei over het Appeldijkje in de West-Betuwe fiets, besef ik hoe rijk wij mensen zijn. Kunnen zijn in elk geval.
Van het graanveld in Nieuw-Vennep tot aan de bakkerij in Zwanenburg. De 'oergranen' die Pieter Bijlsma verbouwt, behoren tot de oudste graansoort ter wereld en worden in de regio tot verwerkt tot brood. Een duurzame, korte keten, waarin iedereen elkaar kent en waarin iedereen opmerkt dat 'gezond' brood steeds populairder wordt.
De laatste jaren is suikerreductie en aandacht voor gezondheid nadrukkelijk in de picture gekomen. Ook in de bakkerij-branche. De succesvolle lancering van ontbijtkoek Peijnenburg Zero is misschien wel het meest sprekende voorbeeld. In 2019 is Wageningen Food & Biobased Research een samenwerkingsverband met het ministerie van VWS aangegaan om de bakkerij-industrie verder te helpen. Het resultaat: de lancering van de Wageningen suikerreductie-tool.
