Alles over Grootbrood

ANTWERPEN - 'Om u het leven iets aangenamer te maken in deze zwarte dagen'. Met die slogan verlaagde bakker Geybels in Antwerpen zijn broodprijs met tientallen centen.

Bij gaten in de kruim is de samenhang verdwenen. Het brood zal snel scheuren of uit elkaar vallen. Wat zijn de oorzaken van gaten in brood en hoe kunnen deze opgelost worden.

AMSTERDAM - De laatste groep Peking-gangers die in Holland Bakery heeft gebakken kwam donderdag 28 augustus tegen half vijf in de middag op Schiphol aan. Hans Som, chef d'équipe was de eerste die naar buiten kwam. Hij en zijn teamleden werden opgewacht door de collega-bakkers van de eerste twee weken en andere belangstellenden.

Gevuld grootbrood moet lang mals blijven. Deze malsheid komt voor het grootste deel door de hoeveelheid water, het percentage broodverbetermiddel en het percentage water in de zuidvruchten. Jan Zweistra geeft aan hoe krenten- en rozijnenbrood stevig en mals gemaakt kunnen worden.

Wanneer is de kruimstructuur van grootbrood goed te noemen. Fijnheid, regelmaat van cellen en een bepaalde veerkracht zijn de meest gehoorde eisen. Toch weten bakkers vaak op het gevoel aan te geven wat een min of meer goede structuur is. In de volgende Bakkerswereld de kruimstructuur van kleinbrood.

Blazen op de korst bij grootbrood ontstaan door condensvorming in een te warme narijskast. Lees hier hoe u deze blazen voorkomt.

MAARSSEN - Bakkers vragen nog steeds te weinig voor een heel gesneden waldkorn. De gemiddelde prijs van €2,39 zit enkele tientallen centen onder de prijs die noodzakelijk is.

MAARSSEN - Niet 7,4 procent maar 10 procent. Die prijsverhoging van grootbrood is nodig om de gestegen kostprijs op te vangen. Voor kleinbrood volstaat 6 procent.

MAARSSEN - Om de gestegen kostprijs op te vangen moet de prijs van grootbrood met 7,4 procent stijgen. Voor kleinbrood volstaat 5 procent.

BAKKERSWERELD - 'Onze zorgtoeslag! Alle broodsoorten € 1,00 per stuk.' Frank en Peter Goemans van de gelijknamige Versbakkerij uit Heemskerk geven hun klanten deze 'zorgtoeslag' bij wijze van stunt. Van 31 maart tot 15 april kost een grootbrood in alle vijf winkels slechts € 1,00