Alles over Ingredienten en grondstoffen

Meester Boulanger Daan Hesseling, mede-eigenaar van Bakkerij van Bentum in Lobith, is samen met een lokale boer en een graanspecialist de uitdaging aangegaan om een lokaal brood te ontwikkelen. Het resultaat is een mooi vloer volkorenbrood met een karakteristieke smaak. 'Het graan heeft prima bakeigenschappen en het verhaal erachter klopt helemaal. Nu is het aan de klant om het brood te kopen', aldus de bakker, die in de toekomst hoopt het Beter Bijland-assortiment verder uit te breiden.

Het coronavirus heeft een aantal trends versterkt. Dat heeft ook zijn weerslag op Pasen. Dit jaar zien we veel kleine lekkernijen, zoals mini-pastry, mini-muffins, petit fours en mini-croissants met een 'over de top' decoratie. 'Zorg voor een prachtige afwerking, speel in op meerdere eetmomenten en wissel verschillende texturen af', zo adviseren leveranciers.

Een kwart van al het geproduceerde brood in Nederland blijft onverkocht. Duurzaamheidsinitiatief Bakkersgrondstof verwerkt al enige tijd oud brood tot nieuw desemdeeg waarvan weer nieuwe producten kunnen worden gebakken voor consumenten. Het bedrijf wil nu opschalen tot het verwerken van 30 ton oud brood per week.

Royal Koopmans heeft vandaag tijdens een online bijeenkomst Nedertarwe gelanceerd: eigen graan van Nederlandse bodem. Hiermee zet het bedrijf vol in op duurzaamheid. Voor bakkers is de nieuwe tarwesoort heel interessant, aldus Jolanda Marring, Manager Innovation & Marketing van Royal Koopmans. 'Hiermee kunnen ze klanten een goed verhaal vertellen én meer millenials naar de winkel trekken.' Overstappen is niet moeilijk: Bakkers hoeven niets aan te passen in hun proces en kunnen gelijk met Nedertarwe aan de slag.

Koppert Cress lanceert een exclusief assortiment aan Nederlandse premium kwaliteit Planifolia-vanille; een orchideeënsoort die pas na drie jaar peulen geeft. 'Een mooie, volle, dikke stok met veel inhoud, veel aroma en een hoog glucovanilline gehalte', aldus Meester Patissier en SVH Meesterijsbereider Hidde de Brabander.

De vraag naar veganistische bakingrediënten stijgt tot 2025 jaarlijks met zo'n 5,6 procent. Deze groei wordt veroorzaakt door een toenemend aantal mensen dat een veganistisch dieet volgt, de stijgende vraag naar plantaardige ingrediënten, het stijgend aantal veganistische restaurants en voortdurend onderzoek en ontwikkeling in de bakkerijsector. Dat blijkt uit onderzoek van Smart Protein Project.

De prijzen van grondstoffen, energie en gas schieten omhoog. Uiteraard krijgen ook voedselproducenten met de gevolgen van deze prijsstijgingen te maken. En uiteindelijk ook de consument, zo denken enkele deskundigen. Want die betaalt uiteindelijk de rekening.

Delinuts b.v. uit Ede, handelaar en verpakker van noten en zuidvruchten, neemt per 1 januari de activiteiten over van branchegenoot Qualino b.v. uit Bunschoten-Spakenburg.

Pompoenen telen deed groentekweker Gert Smits al, wel zestig soorten, voor consumptie en voor de sier. Oliepompoenen verhakselen om vervolgens de pompoenpitten te oogsten, dat is nieuw. De pitten worden door lokale bakkers met open armen ontvangen. Dat smaakt naar meer.

Het bloed kruipt waar het niet kan gaan: zo zou je de carrièreswitch van Evert-Jan van Egteren kunnen omschrijven. De 45-jarige salesmanager Ambacht/Food Service neemt na bijna twaalf jaar afscheid van Royal Steensma om eigenaar te worden van een Coop-supermarkt met bakkerij in zijn woonplaats Uddel. Daar combineert hij naar eigen zeggen het beste van twee werelden: het bakkersvak en het zelfstandig ondernemer zijn.