Alles over Lokaal

Dorien van Haselen (l) en Chantal de Rijk.

Interview: Chantal de Rijk (Goedhart) over de markt voor brood

De broodconsumptie stond tijdens corona onder druk. Mensen werkten thuis en ontbijt en lunch werden een feestje. 'De traditionele boterham maakte plaats voor een yoghurtje met fruit of een croissantje', stelt commercieel directeur Chantal de Rijk van Goedhart Brood en Specialiteiten in het artikel in zustervakblad Distrifood. Nú wordt de broodcategorie geraakt door de Russische invasie. Met innovaties pareert Goedhart de aanvallen op brood.

Bakery Sweets Session over marktontwikkelingen op 12 mei. Foto: Hilco Wagenaar

Waddenmolen stelt ambities: brood van Groningse tarwe

De recente Bakery Sweets Session over marktontwikkelingen haakten niet alleen in op de stijgende inkoopkosten, maar ook op de vraag: moeten we zo langzamerhand niet eens op zoek gaan naar alternatieve kanalen voor de inkoop? Frank Vogelzang van de Waddenmolen vindt van wel. 'De prijs van graan dat we uit diverse landen betrekken, blijft stijgen. Terwijl we hier de akkers om de hoek hebben. Ook van Groningse tarwe kun je een prima brood bakken.'

Mirjam Kortekaas tekent enthousiast de ‘Intentie van Nijkerk, gaan voor eigen graan’. Foto: Heijblom Fotografie

NBC-directeur Kortekaas ziet kans voor Nederlands graan in...

NBC-directeur Mirjam Kortekaas blikt met een erg goed gevoel terug op de Themadag Granen, eind maart in Nijkerk. Ze ziet een stevige synergie ontstaan tussen de graanteelt, de broodproductie en de broodconsumptie in Nederland. Dat dit behalve voor het ketendenken ook goed kan uitpakken voor de Nederlandse landbouw en de stikstofreductie, is een welkome bijvangst. 'Het enige wat wij moeten doen, is in één keer met de hele keten omhoog springen. Het moment is nu.'

De Boerenmarkt bij Vroeg is een jaarlijks terugkerende traditie. Foto: Vroeg

Boerenmarkt van Vroeg laat 21 mei volop streekproducten zien en...

De traditionele boerenmarkt bij bakkerij-restaurant Vroeg vindt dit jaar plaats op 21 mei, van 10 tot 16 uur. In het bunkerveld naast Vroeg laten boeren en producenten uit de regio hun waren zien, ruiken en proeven.

Grondstoffen een afgewogen keuze: 'Ga niet rommelen met je grondstoffen en kwaliteit'

Grondstoffen een afgewogen keuze: 'Ga niet rommelen met je...

De exportvraag van grondstoffen verplaatst zich als gevolg van de oorlog in de Oekraïne. Daardoor wordt een gezekerde supply chain voor bedrijven steeds belangrijker. Ook zonnebloemolie en derivaten zijn minder beschikbaar, waar mogelijk worden hiervoor door de grondstofleveranciers substituten gezocht. Hoe kan de ambachtelijke bakker het beste met deze ontwikkelingen omgaan? Leveranciers en bakkers geven hun visie.

Jos Huijbregts. Foto: René Koster Photography

Jos Huijbregts: 'Prijsstijging is niet zo extreem als de media ons...

'Praat de media niet naar de mond. Kranten schrijven graag paniekberichten dat het brood twee keer zo duur wordt, maar dat gaat echt niet gebeuren', zegt Jos Huijbregts, eigenaar van Bakkerij Van Vessem, over de huidige grondstoffenproblematiek. 'Probeer zoveel mogelijk stress te voorkomen en blijf je prijzen goed doorrekenen. Soms is dan een prijsverhoging nodig, maar die is niet zo extreem als de media ons vertellen.'

Landbouwminister Henk Staghouwer, tevens bakkerszoon en bakker, wordt tijdens de Themadag Granen geïnterviewd door dagvoorzitter Stefan Wijers over het belang van graan van Nederlandse bodem. Foto: Heijblom Fotografie

Minister Staghouwer ziet vele mogelijkheden voor Nederlandse tarwe:...

Door meer eiwitten van eigen landbouwgrond te halen, worden we minder afhankelijk van andere landen. Dat zei minister Staghouwer donderdag 24 maart tijdens de Themadag Granen in Nijkerk. 'Ik zie heel veel mogelijkheden voor Nederlandse tarwe. Daarbij is het belangrijk dat de verschillende schakels allemaal hun steentje bijdragen.'

Nieuwe koekmakerij 't Keukske maakt smeuïge koeken van lokale ingrediënten

Nieuwe koekmakerij 't Keukske maakt smeuïge koeken van lokale...

Ambachtelijke koekmakerij 't Keukske heeft zaterdag haar deuren geopend in het centrum van Maastricht. De koekmakerij wordt gerund door drie jonge Limburgers: Dave Velraeds en broer en zus Bart en Lotte Zijlstra. 'Wij hebben een super openingsweekend achter de rug. Het had niet beter kunnen gaan', vertelt banketbakker Bart Zijlstra tevreden.

Wouter en Femke Jacobs, eigenaren van Bakkerij Hoekstra in Bedum, halen hun grondstoffen grotendeels uit de regio. Foto: Facebook

Nieuw filiaal Bakkerij Hoekstra in Hoogkerk

Wouter en Femke Jacobs, eigenaren van Bakkerij Hoekstra in Bedum, openen 1 februari een nieuw filiaal in Hoogkerk. 'Wat hebben we al hard gewerkt en wat hebben we er zin in', aldus de ondernemers.

Foto: Jan Willem Schouten/ Archief Bakkerswereld

Daan Hesseling: 'Beter Bijland-brood heel goed ontvangen door klanten'

Meester Boulanger Daan Hesseling, mede-eigenaar van Bakkerij van Bentum in Lobith, is samen met een lokale boer en een graanspecialist de uitdaging aangegaan om een lokaal brood te ontwikkelen. Het resultaat is een mooi vloer volkorenbrood met een karakteristieke smaak. 'Het graan heeft prima bakeigenschappen en het verhaal erachter klopt helemaal. Nu is het aan de klant om het brood te kopen', aldus de bakker, die in de toekomst hoopt het Beter Bijland-assortiment verder uit te breiden.

  1. Vacatures

  2. Sonneveld Group B.V.

    Applicatiebakker (interne functie)

    Sonneveld Group B.V. logo

  3. FreshRecruitment

    International Account Manager

    FreshRecruitment logo

Bekijk vacatures