Personeelstekort is niet nieuw, maar wel iets om steeds actief mee bezig te zijn. Zoveel is duidelijk en wordt nog eens bevestigd door de jongste update van het Trendrapport voor de Bakkerij. Ga er maar aan staan. Gelukkig zijn er kansen.
De IBA in München heeft dit jaar vier hoofdthema's. Iedere standhouder heeft de opdracht bij één van die thema's aan te haken, zodat voor de bezoekers een duidelijke structuur ontstaat en het bezoek plezierig en gemakkelijk verloopt. Ambacht krijgt de aandacht.
De Dag van het Ambacht in Gorinchem staat in het teken van glutenvrij en vegan, een onderwerp waarop de Bakkersvak en IJs-Vak vorig jaar al inzetten. Bakkers kunnen hierover en over andere onderwerpen vooraf vragen indienen.
Lex en Denise Brakenhoff runnen een prachtige brood- en banketbakkerij in Assendelft. In een exclusieve serie weblogs op Bakkerswereld.nl vertelt Denise wat er gebeurt in hun leven nu bij Lex grondstofallergie is geconstateerd. 'Dit was het dan, Bakkerij Brakenhoff is verkocht.'
Wetenschappers van Maastricht UMC hebben geen positieve effecten gevonden van een glutenvrij dieet bij mensen met endometriose. Mogelijk heeft een glutenvrij dieet in het geval van deze 'verklevingen in de buik' zelfs negatieve gevolgen.
Heel- en halffabrikaten inkopen, terwijl je een bakkerij runt die uniek is juist doordat je alles zelf produceert. In hoeverre is dat een dilemma voor ambachtelijke bakkers? En groeit de vraag naar deze producten? Bakkerswereld vroeg ernaar tijdens de Beko Najaarsdagen in Nijkerk.
Als je in een auto stapt ga je ervanuit dat het stuur goed werkt. Anders krijg je de grootste ongelukken. Voor een bedrijf geldt eenzelfde principe. Ook daar heb je een stuur nodig om tijdig te kunnen bijsturen als het dreigt fout te gaan, en om het bedrijf niet uit de spreekwoordelijke bocht te laten vliegen.
Afgelopen voorjaar was ik met de Bakery Society in Berlijn. Overal prachtige bakkerijen op de Terug-naar-de-Basis-tour. Met vaak ook veel vegan, met de mooist uitziende producten tegen een goede prijs. Maar wat vooral ook heel erg opviel was de mate van bezetting, juist ook in de bakkerij.
Op Broodway, 24 tot en 27 september in Kortrijk België, valt op dat exposanten op de beursvloer nieuwe concepten voor bakkers presenteren. Ze willen creativiteit stimuleren door het delen van ideeën, valt nogal eens te horen. Nieuwe producten maken het bakkers gemakkelijker om te kunnen concurreren met retailers.
Bakker Remy Ooink runt een Bakker Bart in Eibergen. Hij is de energiecrisis op een bijzondere wijze doorgekomen en wil collega-bakkers wel zijn verhaal vertellen. 'Ben blij dat die onrust nu voorbij is.'
