De jaarcijfers van de BakkerijMonitor over 2022 geven aan dat hoge (energie)kosten de continuïteit van ambachtelijke bakkerijen bedreigen. De sector maakt er zich terecht zorgen over. Stagnerende omzet, verminderde afzet en minder transacties kunnen leiden tot een continuïteits- en investeringscrisis.
De Horecava is eindelijk terug van weggeweest, in fysieke vorm. Sinds januari 2020 was er immers geen beursbezoek meer mogelijk door corona. Van 9 tot en met 12 januari 2023 ontvangt de RAI in Amsterdam gasten uit de horeca- en aanverwante sectoren. Altijd goed om er een (mid)dagje rond te struinen en trends op te snuiven. Een overzicht van hoogtepunten uit het programma van 2023. Op dag één worden de Innovatie- en Duurzaamheid Awards uitgereikt, waarvoor Top Bakkers in aanmerking komen met circulair brood.
Bakkers die ermee moeten stoppen of er geen zin meer in hebben onder de huidige omstandigheden, nemen in aantal toe. Bakkerswereld laat deze lijst zien om de impact aan te tonen van het huidige overheidsbeleid, de hoge energieprijzen en de inflatie. Zonder daarbij de intentie of de illusie te hebben compleet te zijn, in de hoop dat de lijst niet verder aangroeit. De NBOV heeft inmiddels een optelsom van circa 35 ondernemers en 70 winkels gemaakt.
Het Belgische Dossche Mills NV heeft op de valreep van 2022 het Nederlandse Waddenmolen BV overgenomen. Zowel Waddenmolen als Dossche Mills zijn familiebedrijven en actief in onder meer Nederland.
Gemiddeld genomen betalen consumenten in 2022 meer voor hun oliebollen. Toch zijn oud- en nieuwlekkernijen niet aan te slepen. Oliebollen horen bij de traditie en de consument betaalt grif voor deze omzet(goed)maker. Of dat nu bij de bakker, de kraam of de supermarkt is. 'Dat dubbeltje extra maakt echt niet uit.'
De Europese gasprijs is in een paar weken tijd fors gedaald. Tijdens de vrieskou begin december stond die nog op €150 per megawattuur. Dinsdag was dat €82. En daarmee is de prijs terug op het niveau van begin dit jaar, voor de oorlog in Oekraïne. Voor ondernemers wier contract afloopt of is open te breken, is het interessant deze daling in de gaten te houden.
Het jaar 2022 heeft de stichting Bake for Life voor grote uitdagingen gesteld, maar er waren ook hoogtepunten. De stichting initieert eveneens onderzoek naar innovatie broodproducten, gemaakt met lokale grondstoffen.
De kosten stijgen en dat maakt dat de exploitatie opnieuw moet worden bekeken. Inkoop en kosten moeten opnieuw in een sluitende verhouding tot de omzet worden geplaatst. In veel gevallen zullen ook de loonkosten moeten worden teruggebracht. Hoe pak je dit aan?
Het jaar 2022 is voor de bakkerijsector het jaar van de extreme energieprijzen en kostenstijgingen. Dat laat de sector niet onberoerd. Er wordt behoorlijk ingeboet op reserves.
De franchiseformule Bagels & Beans wordt onderdeel van de Vital Food Group B.V., de moederorganisatie van Bakker Bart en Bakerstreet. 'De Vital Food Group wil haar nummer één-positie in Nederland op het gebied van ontbijt, lunch, koffie en tussendoor nog sterker neerzetten', aldus algemeen directeur Siad Awwad. 'De toevoeging van Bagels & Beans geeft ook enorme kansen en deze stap zal ongetwijfeld bijdragen aan de groeikracht en de vitale toekomst van onze organisatie.'
