Gezondheid is hot. Steeds meer consumenten letten op de ingrediënten van hun voedingsmiddelen en kiezen bewust voor lekkernijen met minder zout en/of suiker en meer vezels. Hoe ga je hiermee om op het gebied van gebaks- en koekproducten?
De universele competitie voor chocolademeesters in 2025 lijkt nog ver weg, maar de voorrondes beginnen alweer vanaf januari 2024. Het thema is bekend, de inschrijving is geopend.
Het voorjaar danst op je tong met de cheesecake meringue-gebakjes van Patisserie Leek in Beverwijk. Patissier Marlon Koning bedacht ze speciaal voor de lente (en Bakkerswereld). Daarvoor verwerkte hij twee populaire patisserie-items in één product: de klassieke meringue en de Engelse cheesecake. Van de laatste maakte hij een lichte en luchtige mousse-variant. Dankzij het vleugje citroen in de smaak en de krokante citroencrumble is dit gebakje een frisse voorjaarsbode.
Er zijn vijf soorten eten die hoog scoren op de liefdesladder. Op plek 2 en 3 staan producten waarmee (banket)bakkers en chocolatiers goed voor de dag kunnen komen.
Duurzaamheid, vegan, vleesvervangers, kleinere porties, minder suiker en minder vet. Het zijn belangrijke trends die de Horecava 2023 liet zien. Bakkerswereld spotte er nog een: hartige patisserie, zoals groente-wafels en -muffins. Ideaal voor klanten die een gezonde leefstijl nastreven.
Hoe passen banket en gebak in het thema van dit novembernummer van Bakkerswereld: de gezondere bakkerij? De bakkerij als een van de voedselproducerende takken waar zout en suiker op de bon moeten om te voldoen aan de gezondheidseisen die consumenten stellen, en die de overheid aan de samenleving als geheel stelt met de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV). De NAPV wordt de komende acht jaar uitgerold.
Ter gelegenheid van het 60-jarig jubileum en de kerstperiode heeft Patisserie de Rouw in Vught de taarten en gebakjes voorzien van spectaculaire kerstornamenten. Ze staan symbool voor de creativiteit, innovatie en kwaliteit waar het bedrijf van Doris en Arthur de Rouw al zestig jaar voor staat. In het jubileumjaar kon het echtpaar De Rouw tevens een donatie van € 4000,- aan KiKa geven.
Patissier Piet Taselaar is zaterdag plotseling overleden in de keuken van sterrenrestaurant Brut172 in Reijmerstok. Taselaar werkte al ruim vijftien jaar voor eigenaar Hans van Wolde. Aanvankelijk in Beluga Loves You, later in Brut172. Taselaar volgde een banketopleiding en werkte onder meer bij Huize van Wely in Noordwijk en Jakarta.
Serena van Breukelen van ROC Twente heeft een knappe 9e plaats gehaald bij het wereldkampioenschap Patisserie tijdens de WorldSkills in Luzern. Serena nam namens Team Netherlands 2022 deel.
VABA Sint Aubertus organiseert een exclusieve demo met de bekende Nederlandse patissier Frank Haasnoot. De demonstratie vindt dinsdag 18 oktober vanaf 9.30 uur plaats in de Bakkerijschool Ter Groene Poorte aan Spoorwegstraat 14 in Brugge.
