Steeds vaker wordt voor een (kleiner) gebakje gekozen in plaats van een grote taart. Ook de vraag naar minder suiker en de toevoeging van functionele ingrediënten neemt toe. Consumenten blijven genieten, maar met mate. En daarbij willen ze graag iets te kiezen hebben. Bakkerswereld zet negen belangrijke patisserietrends op een rij.
Smaak is volgens professor Peter Klosse een instrument om mensen te helpen bij het maken van gezondere keuzes. Fabrikanten voegen onnodig veel suiker, zout en vetten toe waardoor de voeding verarmt. Hoe kunnen natuur en voedselverwerking meer in balans komen? Dit onderwerp stond gisteren centraal tijdens het eerste online Kenniscafé VIA FIA van de Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen.
Patissier en Broodspecialist van Otten opent binnenkort een winkel in Borne. Met een verdere uitbreiding van het aantal winkels in Twente gaat een lang gekoesterde wens in vervulling.
Het jeugdvakwedstrijdenpalet Gouden Gard en Talentenprijs wordt in 2021 uitgebreid met een broodvariant: Talentenprijs Boulangerie. Inschrijven voor deelname kan tot 1 juli 2021.
De Italiaanse vakbeurs Sigep wordt dit jaar volledig online gehouden. Vanwege alle coronabeperkingen is het volgens de organisatie niet mogelijk om een fysieke beurs te organiseren. Sigep Exp The Digital Experience vindt plaats van 15 tot en met 17 maart.
De broers Yorick en Lauren hebben hun restaurant M'EAT in Den Bosch gedeeltelijk omgebouwd tot patisserie. Bij Cake Daddy kunnen klanten allerlei soorten taart, cake, quiches en pistacherollen afhalen.
Vegan producten gaan dit jaar een vaste plaats veroveren in de (banket)bakkerij. Dat verwacht Bert Doomen van Patisserie Unique. 'Het vegan gebak is geen vervanging van bestaande soorten, maar een aanvulling op het assortiment.'
De Lammetjes quadrille is een klassieker in het assortiment van Patisserie Holtkamp in Amsterdam. Het rijkgevulde luxe cakebeslag wordt alleen met Pasen gemaakt, klanten komen er speciaal voor naar de winkel. Ieder jaar gaan er zo'n honderd Lammeren over de toonbank.
Patisserie Soetenso in Leiden viert deze maand het tienjarig bestaan. Speciaal voor het jubileum is een jubileumdoosje met signature bonbons samengesteld. Deze limited editon bonbons geven een goed beeld van de smaken waar graag meegewerkt wordt.
Debic bestaat honderd jaar! Ter ere van deze honderd jaar ervaring op het gebied van zuivel en samenwerking met bakkers en patissiers in Nederland heeft het merk een 100YRS Debic kookboek uitgebracht. Hierin zijn ook twee recepten van Pascal De Deyne terug te vinden. De Belgische toppatissier, die sinds 2003 met Debic werkt, is erg tevreden over het eindresultaat. 'Veel vakgenoten hebben hun bijdragen geleverd. Ze inspireren mij allemaal.'
