Een op de twee consumenten denkt dat voedsel dat er goed uitziet ook goed smaakt. En smaak blijft voor consumenten de belangrijkste factor voor herhalingsaankopen. Dat blijkt uit het consumententrendonderzoek Taste Tomorrow van Puratos. Om het brood er aantrekkelijk te laten uitzien, spelen decoraties een belangrijke rol. Hoe zorg je voor het onderscheid?
De drie belangrijke trends voor 2025 zijn: desem, culinaire fusie en voedingsbalans. Dat blijkt uit onderzoek van Puratos. Deze trends hebben volgens het bedrijf wereldwijd invloed op voedselproducenten, bakkers, banketbakkers en chocolatiers.
De zomer ligt weer achter ons en in de bakkerij wordt het vizier op december gericht. De feestdagen komen eraan en dat betekent alle hens aan dek, goede voorbereidingen treffen en de juiste grondstoffen selecteren. Bijvoorbeeld de broodverbetermiddellijn 'Subliem' van Puratos, waarmee onder meer perfecte boterstollen en smaakvolle vruchtenbroden of krentenbollen worden gebakken.
Textuur is een cruciale factor is geworden voor met name de millennials, de generatie tussen de 29 en 43 jaar. Bakkers kunnen op diverse manieren aanhaken op deze trend. Van ooey-gooey gevulde donuts en flaky XXL-croissants tot ultraluchtige briochebroodjes.
Consumenten willen niet alleen een smakelijk product, maar ook gezonde, clean-label- en lokale grondstoffen. Voor de ambachtelijke bakker is het belangrijker om hier rekening mee te houden. Wat zijn de vier belangrijkste grondstoffentrends? En hoe speel je daar optimaal op in?
Plantaardige productontwikkeling is een belangrijke trend in de bakkerijsector. 'Steeds meer consumenten kiezen voor een veganistische of flexitarische levensstijl. Bakkers kunnen op een gemakkelijke manier inspelen op deze trend door een regulier product te 'veganizen'.
Als ambachtelijke bakker wil je je zoveel mogelijk onderscheiden. Dat maakt het belangrijk om je producten een eigen signatuur te geven. Bijvoorbeeld door gebruik te maken van desem, variëren in dosering, vorm, uiterlijk en decoratie en door smaakvolle toevoegingen te gebruiken. In dit artikel zetten we de belangrijkste tips op een rij.
Het Cacao-Trace® duurzaamheidsprogramma van Belcolade, onderdeel van Puratis Group, ligt op schema. In 2023 zijn meer dan 23.000 cacaoboeren en hun families bereikt, verspreid over acht landen. Tegen 2030 zijn naar verwachting 50.000 boeren verzekerd van een leefbaar inkomen. Dat blijkt uit het jaarverslag.
De Internationale Dag van de Brioche, die Puratos op 14 mei viert, is een leuke aanleiding om consumenten te verrassen met dit zachtzoete brood. De overige dagen van de week, zeker richting weekeind, kunnen daarvoor natuurlijk ook prima worden benut.
Er komen steeds meer plantaardige grondstoffen op de markt. Daardoor wordt het voor bakkers makkelijker om in te spelen op de toenemende belangstelling voor vegan banket. Wil je je aanbod uitbreiden richting plantaardig? Deze recepten helpen daarbij.
