Het ware verhaal over brood, daarvoor moet je bij de vakman zijn. Een goede bakker die de bereiding van brood vanaf de basis kent. Een kenner die de bereiding- en bakprocessen zo beheerst dat hij of zij op ieder moment het kneed- en bakproces kan bijsturen. Eén met kennis van toevoegingen, waar die nodig zijn en waar niet.
Alles over Vakmanschap
Meesterijsbereider Marcel Janssen van IJssalon Florence in Nederweert heeft de titel IJssalon van het Jaar in 2002, 2011 en 2013 in de wacht gesleept. Zijn zoon Steff, die het bedrijf komend jaar overneemt, won de wedstrijd in 2018. Dit jaar eindigt de ijssalon wederom op de eerste plaats. Wat is het geheim achter het succes?
De genomineerden voor de titel Beste Echte Bakker 2023 zijn bekend. Dat zijn: Gommans in Sevenum, Herman Schepers in Sleen, Koolen in Ell, Lubbers in Almelo, Theo Pastoor in Tilburg, Toet in Apeldoorn, Van der Steen in Made, Van Meijl in Clinge, Van Mook in Nistelrode en Wil Gerrits in Wilp.
Waarom is panettone zo duur? Dat is de eerste vraag die oppopt als je panettone intypt in google. Bakkers die zich al eens gewaagd hebben aan het maken van het feestelijke vruchtenbrood, kennen het antwoord. De traditionele, ambachtelijke methode om panettone te maken, kent een lang en arbeidsintensief proces, wat resulteert in een unieke smaak. Het maken van panettone vraagt dus om veel kennis en vakmanschap. Bakkers die dit willen opdoen, kunnen in het nieuwe jaar terecht bij Bakery Institute in Zaandam voor een masterclass van panettone-expert Alberto Bernardi.
In een bomvol Abe Lenstra Stadion in Heerenveen zijn woensdag 9 november de Nederlands kampioenen brood-, banket- en koekbakken bekendgemaakt. Aan Hanno Spanninga de eer om de eerste nieuwe versie van de BakkersVakWedstrijden te presenteren.
Suikerkunst is enigszins in de vergetelheid geraakt, maar Martin Bos en Jelle van der Waals blazen het nieuw leven in met hun bedrijfje Sugar Art. De lotusbloem op deze pagina's is vrij eenvoudig te maken maar oogt subliem.
Serena van Breukelen van ROC Twente heeft een knappe 9e plaats gehaald bij het wereldkampioenschap Patisserie tijdens de WorldSkills in Luzern. Serena nam namens Team Netherlands 2022 deel.
Het zuidvruchtenbrood Violetta van Proast is tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten door een vakkundige jury tot de Beste Noviteit van 2022 gekozen. Dit product viel in de prijzen vanwege de moeilijke bereiding. Leo van Kempen van Leo van Kempen Bakkerij heeft vijf maanden gestudeerd op de juiste verhoudingen van de vele ingrediënten zodat het brood een heerlijke mate van vochtigheid behield.
In 'Het Boek der Boeken' brengt schrijver Ernest van der Kwast een ode aan mensen die niet bekend zijn bij het grote publiek, maar wel degelijk een uitzonderlijk verhaal te vertellen hebben. Bakkerswereld krijgt van uitgeverij De Meent toestemming om twee verhalen te publiceren. Dit is deel twee over oliebollenbakker Richard Visser.
Sandra Dijkstra (22) uit Rinsumageest is inmiddels ruim een jaar in dienst bij Bakkerij Braaksma in Oentsjerk. Daar zit ze helemaal op haar plek. 'Ik vind het leuk om creatief bezig te zijn en nieuwe ideeën te bedenken. Daarvoor krijg ik alle ruimte. Maar voorlopig richt ik me vooral op de dagelijkse productie. Want met een klein team, is dat iedere dag weer een uitdaging.'
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
