Alles over Vakmanschap

Een zoete mond halen. Het is een vrij uit het Frans vertaalde uitdrukking voor een zoet dessert na een heerlijke maaltijd of voor iets lekkers bij de koffie. Deze Paris Brest voldoet daar ruimschoots aan, zeker in combinatie met hazelnootijs.

De bakkerijbranche gooit hoge ogen in de Nederlandse levensmiddelensector als het gaat om zoutreductie. Vandaag maakt zij nieuwe stappen in deze ontwikkeling om een nieuwe standaard neer te zetten. De inzet is niet om bakkerszout in brood verder te reduceren, maar om de samenstelling ervan gezonder te maken. Daarmee kan de bakkerij een leidende rol nemen. 'We nemen een voorsprong, je kunt beter de markt regeren dan volgen.'

Zij die zijn ingevoerd in de suikerkunst, kunnen hem zich vast herinneren. Gestoken in een roze bakkersbuis gaf hij in Nederland vele trainingen suikertrekken en suikerblazen. Ook was Koos Gijzenij steevast te vinden op de Bakkerijdagen in Rosmalen. Zijn doel: de suikerkunst in Nederland vestigen. Dat is gelukt. Zondag 17 juli bracht de oude grootmeester (79) nog één keer een bezoek aan een workshop van zijn vroegere leerling Martin Bos. Een ontroerend weerzien waarbij Gijzenij zichtbaar opfleurde.

Vakkennis Broodnodig. Terwijl de werktitel van Bakkerswereld nummer 5 de revue passeert, stroomt bij mij de melodie binnen van een bekend biermerk: Vakmanschap is Meesterschap. De meesten zullen zich de reclame direct herinneren. De boodschap? Een biertje brouwen doe je niet zomaar, dat vergt kennis, vakkennis. Kennis die je overdraagt en zorgt voor smaak.

Tweeduizend studenten van het Summa College in Eindhoven treden 30 juni in de schijnwerpers op de vijfde editie van Crafted. Het festival viert het eerste lustrum met een congres en tal van activiteiten in het Klokgebouw op Strijp-S. Studenten Boulanger en Patisserie nemen met hun showstukken een prominente plaats in tijdens het festival, begeleidt door pittige rock.

Geboeid volgde ik onlangs de openbare discussie tussen Arend Kisteman en Mark Wils. Ik weet niet of ze inmiddels ook een zinnige discussie van man tot man hebben kunnen voeren, maar het begon met Arends column 'Snoeien doet bloeien' waarin hij aangeeft dat er te veel mbo-scholen met een bakkersopleiding zijn in Nederland. Mark Wils, vakdocent bij Summa in Eindhoven, reageerde: 'Laten we proefballonnetjes als die van Arend Kisteman ferm doorprikken.'

Landgoed Heerlijkheid de Mariënwaerdt in Beesd is dinsdag 31 mei het - vriendelijke - strijdtoneel om de titel De Beste Aardbeienslof van Nederland. Inmiddels heeft zich een veertigtal banketbakkers/koks uit de bakkerij en horeca gemeld om een bijzondere creatie van de aardbeienslof neer te zetten.

Docent Mark Wils was eind maart op de Themadag Granen in Nijkerk. Een inspirerende dag, aldus Mark, maar tjonge, wat mist hij het onderwijs in het hele ketenverhaal. Lees hier zijn blog.

Ruim een jaar zijn Iwan en Nienke Donders eigenaar van de enige bakkerij op Schiermonnikoog. Dat het ondernemerschap op het eiland kansen bood zagen ze wel, maar dat het zo'n succes zou worden hadden ze niet voorzien.

Bakkerij Van de Kletersteeg in Hoogland en Laren gaat de productie en verkoop van haar brood revolutionair anders aanvliegen. Grondstoftekorten, hoge energieprijzen en een tekort aan gekwalificeerde bakkers liggen ten grondslag aan deze strategie.