Vegan is volgens Hidde de Brabander, vakdocent en manager van het IJscentrum, een heel belangrijke ontwikkeling voor de ijssector. IJsbereiders die vegan ijs willen maken, raadt hij aan om veel te experimenteren. 'Probeer de smaak helemaal opnieuw uit te vinden.'
Meerwaarde bieden met kleurrijke toppings en een mooie garnering. Rijpere smaken. Combinaties van ijs en patisserie. Dat zijn enkele ijstrends voor deze zomer. Maar daarnaast blijven ook de traditionele smaken heel belangrijk. Zoals vanille-ijs van een echt onderscheidende kwaliteit. Trends zijn heel belangrijk, maar smaak staat echt altijd op nummer één. Datzelfde geldt voor een goed verhaal, want ook daarmee kun je je onderscheiden. Dat blijkt uit een artikel van zustervakblad Misset Horeca.
Debic, het zuivelmerk voor de foodservicespecialist van FrieslandCampina, heeft haar aanbod uitgebreid met een gloednieuw product: Debic Vegantop, een volwaardig vegan alternatief voor de klassieke slagroom in de bakkerij, bij de chocolatier en de ijsbereider. De vertrouwde smaak en kwaliteit van Debic wordt daardoor ook beschikbaar voor veganisten.
Nederlanders zijn in hun ideeën over de veehouderij veel radicaler dan zij laten zien in hun huidige gedrag, gezien de hoge vleesconsumptie. Niettemin droomt ruim een kwart van een toekomst waarin geen dieren meer voor voedsel worden gebruikt. Dit kan doorwerken in het aanbod van snacks in de bakkerijsector.
In korte tijd heeft de pandemie grote verschuivingen teweeggebracht in onze consumptiegewoonten. Deze veranderingen zijn gedreven door zowel gezondheid, welzijn, streven naar duurzaamheid als economische factoren. Ronald Menting: 'Naarmate alles weer normaler wordt, zal waarschijnlijk veel van het gedrag dat we nu als consumenten vertonen in de toekomst blijven bestaan.'
De ontbijt- en broodvervangersmarkt - tussendoortjes incluis - wist overall minder te profiteren van de coronapandemie. Thuiswerken drukte de tussendoorconsumptie. 'Gezonde' proposities hadden en hebben het tij mee en doen het verhoudingsgewijs goed tot uitstekend. Dat schrijft zustervakblad Distrifood.
Het vernieuwende patisserieconcept Rose&vanilla ontvangt van Brave New Food Investments een investering van ruim een half miljoen euro. Dit geld wil het bedrijf gebruiken voor uitbreiding van de capaciteit en verkooplocaties. Daarnaast wordt een deel van het bedrag gebruikt voor productinnovaties met unieke smaakcombinaties en zonder ingrediënten die reacties bij mensen met voedselovergevoeligheid kunnen veroorzaken.
Onlangs liep ik de kaaswinkel in mijn dorp binnen. Hoewel ik zelf geen kaas eet kom ik er graag voor de heerlijke noten. De doorgaans zo opgewekte eigenaresse was met een andere klant in gesprek verwikkeld over vega-kaas. 'Dan vragen ze om vega of vegan, maar kaas maak je nu eenmaal met melk', riep ze in lichte verontwaardiging.
De Free From Food Expo over verduurzaming, vega(n), gluten- en nog veel meer vrij-van-producten die consumenten (uiteindelijk) op hun bordje willen zien, is een beurs met potentie te noemen. Standhouders willen in 2022 beslist weer een plekje op deze internationale vloer in de RAI. Wat toonde de beurs in Amsterdam eind november 2021?
Nederlandse algenkwekerij Duplaco introduceert een Chlorella-alg met een goudgele kleur. Met de nieuwe alg wil de algenproducent de groene kleur in levensmiddelen voorkomen. De alg is ook geschikt voor toepassingen in brood en banket.
