Alles over Vegan

Aan een zijtak van de rivier de Elbe in Hamburg, direct naast de grote molen, ligt het kantoor en ontwikkelcentrum van GoodMills Innovation (GMI). Hoewel de bedrijfsnaam veel overeenkomst vertoont met het moederbedrijf GoodMills Group, is GMI een zelfstandige dochteronderneming met een eigen portfolio en missie. Duurzaam en plantaardig zijn de uitgangspunten. Niet omdat dit de trend van nu is, maar omdat deze waardes altijd het vertrekpunt zijn geweest.

Steeds meer consumenten kiezen voor Free From: producten zonder gluten, zonder zuivel, zonder dierlijke eiwitten. Deze markt groeit zo snel dat alweer voor  het 8e jaar een vakbeurs over dit thema wordt georganiseerd. Vanuit de bakkerij geven Puratos en Dawn Foods alvast een schot voor de boeg.

De internationale foodbeurs Anuga maakt een comeback deze week. Low-carb, minder vet, meer vezels, vleesvervangers en producten met een duurzaamheids- en gezondheidsclaim domineren de beursvloer.

De vraag naar nieuwe vegan producten groeit en daar speelt de Amsterdamse start-up Max&Bien op in.

Patissier Jurgen Koens wil banketbakkers graag inspireren. Hij ontwikkelde daartoe een recept voor een bramendesserttaartje dat vrij is van suiker, lactose en gluten. Zijn boodschap aan banketbakkers: 'Sta open voor nieuwe ontwikkelingen en bied je klanten producten aan die vrij zijn van suiker, lactose en gluten.'

Het blauwe goud is weer volop beschikbaar, meldt Prestige Fruit. Hoewel het besje tegenwoordig jaarrond verkrijgbaar is, start het Nederlandse seizoen pas rond de zomer.

Door ontwikkelingen als personeelsbezetting, kostprijs en consumentenwensen is het gebruik van bake-off en make-off producten ongekend populair. Met deze producten kunnen bakkers optimaal inspelen op de stijgende vraag naar biologisch, duurzaam, gezond, vegan, minder zout en/of suiker, gemak en beleving. Kies dit najaar vooral voor de wat zwaardere smaken, voor gevulde producten en stel eens een borrelplank samen, zo adviseren leveranciers.

In Heusden Vesting opent deze zomer een uniek en sociaal initiatief: Stichting HandelsHuys Bijzonder Heusden met als specialiteit een vegan bakkerij. De stichting biedt mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een zinvolle, vreugdevolle en leerzame dagbesteding in een nostalgisch inpandig winkelstraatje. Door middel van sharefunding wordt de mogelijkheid geboden om mede-eigenaar van Bijzonder Heusden te worden.

Bio Bakkerij De Trog en CSM Ingredients, de thuishaven van Waldkorn, slaan de handen in elkaar en brengen vier bio-afbakbroodjes op de markt: Pavés, bolletjes, breekbrood en een baguette. Bio Bakkerij De Trog vermarkt de Waldkorn Bio Desem-broodjes in de Benelux vanaf 1 juni.

Vegan is een wereldwijde trend, die mogelijkheden schept voor de gehele bakkerijsector. Dat is reden voor Bakels om samen met haar wereldwijde zusters in kaart te brengen hoe het er op dit moment voor staat met vegan producten voor de bakkerij.