De donderdag failliet verklaarde Bakkerij Harrie van Looijengoed wordt overgenomen door Bakkerij Schuld in Oldebroek. Daarmee breidt het bedrijf van Jan-Aart Schuld zijn afzetmarkt uit met vijf winkels richting het Westen.
De eiwittransitie richt zich onder meer op de overgang naar meer plantaardige en minder dierlijke eiwitten. Brood is een waardevolle plantaardige eiwitbron, die in deze transitie vaak over het hoofd wordt gezien. Dit biedt voor bakkers kansen om hierop in te spelen en het belang van brood te benadrukken. Dat kan op verschillende manieren.
Na de succesvolle Dubai-repen worden nu steeds meer Dubai-chocoladeletters en -oliebollen aangeboden. Een nieuwe winstmaker, of toch niet? Arto van der Grijn en Evelien Neplenbroek geven hun visie.
Het aanbieden van plantaardige producten biedt kansen. Maar hoe zorg je voor een perfect eindresultaat? In dit artikel vertelt Joost Lindeman, medeoprichter en directeur ven Be Better My Friend, hoe je met plant-based croissants het verschil kunt maken.
Wereldkampioen patisserie Jordi Bordas bracht vorige week een bezoek aan Bakery Institute voor een driedaagse masterclass en demonstratie. Bordas heeft een vooruitstrevende visie op de toekomst van de patisserie met een product dat voldoet aan zijn drie kernwaarden: gezonder, lichter en smaakvoller.
Bakker Edwin Klaasen van Broodheeren bakt desembrood met gezuiverd Oosterscheldewater. Met deze methode biedt Klaasen een oplossing voor de groeiende vraag naar producten met een lager zoutgehalte. Het gebruik van Oosterscheldewater geeft bovendien een uniek karakter aan zijn brood.
Chocoladeletters zijn dit jaar flink duurder dan vorig jaar. Het komt door de oplopende cacaoprijzen als gevolg van slecht weer in Ivoorkust en Ghana, zo meldt de Rabobank.
In dit overzicht vind je diverse activiteiten die in de agenda van 2024-2025 kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Laatst toegevoegd: de Week van het Brood, inschrijving Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2025 en Bakkersvak 2025.
Ondanks een dalende lijn van het landelijk aantal bakkerijstudenten blijft dit aantal bij de brood- en banketopleidingen van Firda in Leeuwarden stabiel. Het geheim lijkt hem te zitten in de organisatiestructuur.
De verschillen tussen het werken in een ambachtelijke en een industriële bakkerij worden steeds duidelijker. Dit vraagt om specifieke afspraken in de cao en andere regelingen vanuit het sociaal fonds. Volgend jaar worden deze opnieuw vormgegeven. De NBOV vraagt haar leden om input.
Een automobiliste is vrijdagochtend het winkelpand van Echte Bakker Frentz in het Gelderse dorp Ugchelen binnengereden. Daarbij raakten vier mensen gewond. Het pand is zwaar beschadigd.
Patissier Boudewijn Nijmeijer heeft afgelopen weekeinde als eerste Nederlander deelgenomen aan de Coppa del Monde del Panettone in Milaan. Hij eindigde net niet in de Top 5. Desondanks is Nijmeijer heel tevreden. 'De jury was onder de indruk van de kwaliteit. Zeker gezien het feit dat ik nog maar 2,5 jaar ervaring heb met de panettone.'
Zeker rond Sinterklaas is de amandelstaaf voor een bakker onmisbaar in het assortiment. De traktatie van spijs omhuld met bladerdeeg blijft belangrijk. Banketbakker Jolink is er in gespecialiseerd. 'Zoek de juiste balans tussen amandelen, suiker en krokant bladerdeeg.'
In veel bakkerijen is een mooi pallet aan nationaliteiten werkzaam, zegt Wim Kannegieter van de NVB in zijn jongste column voor Bakkerswereld. Om elkaars taal goed te leren te spreken - en vooral te verstaan, zijn afspraken nodig in de nieuw te vormen cao voor de Industriële Bakkerij, stelt hij.
In september maakte de Belastingdienst bekend de kleineondernemersregeling (KOR) te versoepelen per 1 januari 2025. Sinds de bekendmaking hebben 10.650 kleine ondernemers zich aangemeld voor de KOR. Aanmelden voor 2025 kan nog tot 3 december dit jaar.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten, die mogelijk je interesse hebben. Ze worden hier gebundeld en steeds aangevuld met nieuwe berichten. Vandaag de invoering van een elektrische duwbak die duurzaam cacao-transport in Nederland vooruit helpt. En Bakker Bart vernieuwt de zaak in Wageningen.
Echte Bakker Herman Schepers is Nederlands Kampioen Broodbakken. De Nederlandse kampioenstitel voor Banketbakken ging naar Bakkerij Vreugdenhil uit Maasdijk. Echte Bakker Timmer uit Gasselte werd Nederlands kampioen Koekbakken.
Het is de verantwoordelijkheid van iedere werkgever om voor een veilige werkomgeving te zorgen. Dat begint met de risico-inventarisatie en -evaluatie (RI&E). Maar ondanks alle veiligheidsmaatregelen kunnen er altijd onverwachte situaties ontstaan. Een goede bhv-organisatie (bedrijfshulpverlening) kan op die momenten een cruciale rol spelen.
De cao-onderhandelingen voor de industriële bakkerijen zijn vorige week gestart. De delegaties van de FNV, CNV en de werkgevers hebben hun voorstellen toegelicht. De vakbonden vragen om inflatiecorrectie en koopkrachtverbetering. Ze vinden het jammer dat er vanuit de werkgevers geen voorstellen zijn gedaan om echt iets te doen aan de hoge werkdruk en het personeelstekort.
De imagocampagne van Stichting Bakkracht boekte volgens directeur Carla Zwiers de afgelopen maanden goede resultaten. De campagnepagina op de Wereld van de Bakkerij werd meer dan 10.000 keer bekeken en er zijn ruim 400 sollicitatieformulieren gedownload.
