Compacte ontbijtkoek
Een stugge en compacte ontbijtkoek in de winter wordt veroorzaakt doordat het gronddeeg de temperatuur van 65°C niet heeft bereikt.
17857 resultaten
Kneden op temperatuurstijging
NBC keurmeesters constateren regelmatig verschillen in productkwaliteit. Wanneer het gaat om afwijkingen in het volume of in te weinig samenhang in de kruim kan de deegontwikkeling tijdens het kneden de oorzaak zijn.
Schoonhouden condensors
BAKKERSWERELD - Bij hoge buitentemperaturen kan de motor van de vriezer blijven draaien en zakt de temperatuur onvoldoende. Een vervuilde condensor is in veel gevallen de boosdoener.
Regels handen wassen
WAGENINGEN - Het spreekt voor zich dat schoon werken begint met een goede persoonlijke hygiëne. Daarom zijn in de hygiënecode regels opgenomen over onder meer het wassen van de handen.
Enterse topbakker met een missie in Zuid-Afrika
ENTER - Het bakkersvak is Eric van Otten met de paplepel ingegoten. Als jochie van drie turven hoog stond hij al brooddeeg te vlechten en bakte hij broodjes voor zijn klasgenoten. Thans is hij een bakker van naam en faam, die in zijn vak aan de top staat. Hij heeft een lieve vrouw, drie leuke kinderen. Geluk compleet toch? Nee, er ontbrak iets in zijn leven zonder dat hij het zelf wist. En de Enternaar moest helemaal naar Zuid-Afrika om het te ontdekken...
Winnaars VMBO vakwedstrijden Oost-Nederland
ALMEL0 - Woensdag 6 februari heeft het Netwerk Consumptieve Technieken Oost-Nederland (NeCon) haar vakwedstrijden voor het VMBO gehouden. De Erasmus opleiding in Almelo was gastheer voor deze vakwedstrijden.
'Bakkersambacht wordt om zeep geholpen
GENT - 'Het voelt als watten, als je het smeert gaat het kapot en na een dag is het hard.' Bakker Carel Demeestere uit het Belgische Gent vindt het brood uit supermarkten niet te vreten. Hij richt een vereniging op voor artisanale bakkers om de kunst van het broodbakken veilig te stellen.
Bakker komt om in deegmachine
BELGRADO - Bij een bizar ongeluk in een bakkerij in het Servische stadje Zemun is een bakker om het leven gekomen.
Bezoekfrequentie bakkerij daalt 2,6 procent
DONGEN - De bezoekfrequentie van de bakkerij is in 2007 met 2,6 procent afgenomen. Vorig jaar werd de bakker gemiddeld 16,8 keer bezocht, in 2006 was dit 17,3 keer. Nog een jaar eerder 18,3 keer.
Energietips op een rij
De afgelopen weken heeft u op deze plek kunnen lezen op welke manieren u energie bespaart in uw bakkerij. We zetten de tien tips nog één keer op een rijtje, in volgorde van de grootste besparing. Door op de tip te klikken, komt u terecht bij de -al eerder gegeven- uitleg.
Bereken uw kostprijsontwikkeling
Kengetallen zijn belangrijk om te weten waar u staat met uw zaak. Dit keer belichten we de kostprijsindex.
Energietip 8: Besparen door consequent jaarlijks onderhoud
WAGENINGEN - Doet u graag iets aan de hoogte van uw energierekening? Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft een energiebesparing Top 10 samengesteld. Deze week tip 8: Jaarlijks onderhoud draagt bij aan verlaging van kosten.
Geert Sonneveld treedt terug
PAPENDRECHT - Geert Sonneveld treedt terug bij het Papendrechtse familiebedrijf Sonneveld. Hij blijft aandeelhouder.
Sonneveld: 'Minder zout, meer niet
PAPENDRECHT - Sonneveld organiseert op 11 februari in het Ebic auditorium in Papendrecht een seminar over zoutreductie in brood.
Puratos lanceert SOFT'R Subliem
ZEVENBERGEN - Puratos introduceert SOFT'R Subliem. Dit is een nieuwe range broodverbetermiddelen speciaal ontwikkeld voor de ambachtelijke bakker.
Prijs waldkorn nog steeds te laag
MAARSSEN - Bakkers vragen nog steeds te weinig voor een heel gesneden waldkorn. De gemiddelde prijs van €2,39 zit enkele tientallen centen onder de prijs die noodzakelijk is.
'Dertig miljoen leidt tot modernste Europese meelfabriek
LEEUWARDEN - 'Koopmans Koninklijke Meelfabrieken mag qua grootte de tweede meelfabriek van Nederland zijn, maar de eerste als het gaat om kwaliteit en innovatie'.
Nederlanders eten vaker buiten de deur
AMSTERDAM - Nederlanders eten en drinken steeds vaker buiten de deur. In 2007 werd hieraan 18,9 miljard euro uitgegeven, een record.
Foodtrends 2008: bruine boterham is in
DOETINCHEM - Foodconsultant en trendvoorspeller Anneke Ammerlaan geeft op haar website aan wat volgens haar het komende jaar de trends worden op culinair gebied. De bruine boterham is in, net als de broodtrommel. Het bedrijfsrestaurant is uit.
Van Maanen maakt de mooiste oliebollen
DOETINCHEM - Bakkers van Nederland maken volgens de jury van de AD oliebollentest dan niet de beste oliebollen, maar wel de mooiste. Meesterbakker Van Maanen uit Katwijk aan Zee voorop.