De Horecava 2019 is een beurs die ook voor bakkers en banketbakkers een aangename is om te bezoeken. Om inspiratie op te doen en om bij te blijven bij wat er speelt op het gebied van eten en drinken. Brood, patisserie, pastry, chocolade, vlees, vleesvervangers, vegan: alle onderwerpen komen voorbij. Kruisbestuiving is er volop.

Bakkerij Lamers in Oss gaat na 44 jaar tijd verhuizen van locatie. De bakkerij maakt hiermee plaats voor buurman Aldi die graag wil groeien.

Trends komen en gaan. Maar als het om licht gaat, is er voor veel bakkers maar één ding dat telt: licht moet een warme, huiselijke sfeer aan de zaak geven. Welke ontwikkelingen zijn er nog meer? Een interview met Cor den Tuinder, senior accountmanager bij Lixero, over licht.

'In het begin krijg je klap na klap. Maar je krijgt ook weer kansen, en die moet je dan wel oppakken', zegt CEO Niels Koenen van Chocoladeproducent Cerisette in een interview met VMT. Ondanks het wegvallen van de omzetten in de horeca is het bedrijf de coronacrisis redelijk doorgekomen.

Met welke bedrijven doen bakkers het liefst zaken? Maandag 21 december worden de uitkomsten bekend van het Partner of Choice-onderzoek in de bakkerijbranche.

Vandaag de dag, zo aan het begin van het derde decennium van deze 21^e eeuw, kunnen we niet om het feit heen dat we heel zuinig op onze aarde en gezondheid moeten zijn. Of het nu om het leegplukken of het vervuilen van onze bijzondere planeet gaat of over het onachtzaam omgaan met gevaarlijke virussen, één ding staat vast: beide worden door de mens veroorzaakt.

In een periode van 31 maanden zijn 189 persoonlijke opleidingsvouchers aangevraagd door werknemers uit 45 bakkerijen. De cao-partijen staan nu voor de keuze. Dient de persoonlijke opleidingsvoucher te worden voortgezet, aangepast of afgeschaft? Een leven lang leren loont, maar een sectorregeling komt niet tot z'n recht wanneer slechts 0,4 procent van de werknemers daadwerkelijk hiervan gebruik maakt.

Geerlof Haaring is 21 november op 64-jarige leeftijd in Gendt overleden. Geerlof was technisch adviseur & gecertificeerd registertaxateur bakkerij-inventarissen bij Haaring Bakkerijadvies & Taxaties.

In de decembermaand is de bakkerswinkel vaak prachtig aangekleed, maar in januari zien veel winkels er leeg uit. Daar wil Bakeplus met haar partners en het Midwinterpakket verandering in brengen. Het pakket bestaat zowel uit sfeervolle decoratiematerialen, recepten en presentatietips. Hiermee kunnen ondernemers tot Pasen hun klanten een mooi aangeklede winkel bieden.

Het gebruik van duurzame palmolie in Nederland stabiliseert. Dit blijkt uit de rapportage van de 'Dutch Alliance for Sustainable Palm Oil' (DASPO). In 2019 was 87 procent van de in Nederland verwerkte palmolie voor de binnenlandse en exportmarkten duurzaam gecertificeerd.

Speculaas blijft enorm populair. Zeker in deze coronatijd, waarbij mensen extra gezelligheid in huis willen creëren met iets lekkers. Het is momenteel niet mogelijk om klanten in de winkel te laten proeven. Stel daarom kleine zakjes samen met speculaasjes en denk ook eens aan een glutenvrije variant, adviseren de grondstoffenleveranciers.

Mijn zus en ik zoeken al jaren naar de pot met goud. Hij moet ergens in je bedrijf staan, maar waar?

Journalist David Goodhart vindt dat er te veel waarde wordt gehecht aan intelligentie en handwerk wordt ondergewaardeerd. Volgens Goodhart worden accountants straks warme bakkers of bierbrouwers.

Iets vrolijks in moeilijke tijden kan geen kwaad. Niet dat dit de opzet is van het NBC bij de lancering van het e-kinderboek 'Kolletje en Dirk. Het knotsgekke broodboek', maar het helpt wel. Een korte preview van de verhalen die volgende week verschijnen, met brood in de hoofdrol.

Een aantal ambachtelijke bakkers in Doetinchem, Lochem en Silvolde hebben een nieuw brood ontwikkeld: Puur Achterhoeks. Het brood wordt gemaakt van ingrediënten die in de regio zijn geteeld, met aandacht voor natuur en biodiversiteit.

Bakkerij Schabbink in Saasveld heeft van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) Gouden Bekroningen gekregen voor de Twentse Krentenwegge, het gevulde speculaas en beschuiten.

CSM, wereldwijd leverancier van bakkerij-ingrediënten, verkoopt deze tak aan een Europese investeringsmaatschappij. De deal met Invest Industrial moet begin volgend jaar rond zijn.

Onderwijs en bedrijfsleven spreken meer dan regelmatig de wens uit om meer samen op te trekken. Maar in de praktijk loopt dit net even wat anders. Daarom organiseerde het Bakery Sweets Center (BSC) een rondetafelsessie tussen ambacht en onderwijs over de vraag: 'Waar ligt de opleidingsbehoefte voor de ambachtelijke bakkerij?'

Supermarktketens zetten momenteel grote stappen in klimaatvriendelijk koelen. Hoe kunnen kleine winkels, biofood-winkels en kleine biofood-producenten daarbij aanhaken? Dat is het onderwerp van een gratis online symposium dat op 21 september plaatsvindt. Het symposium wordt georganiseerd door RCC K&L en Vakblad Warmtepompen.

Bakkers en slagers kregen tijdens de corona-maanden meer en nieuwe klanten over de vloer, maar verloren omzet aan derden. Per saldo daalt de omzet van de totale foodmarkt in 2020 met bijna vier miljard euro ten opzichte van vorig jaar verwacht Jan Willem Grievink, directeur van Foodservice Instituut Nederland (FSIN). De pandemie zorgt voor een nieuwe trend naast beleving en gemak: welbevinden.