Het is het derde jaar op rij dat Bakkerij Boender in Oud-Beijerland met haar oliebollen meedoet aan Bekroond met Goud van het Nederlands Bakkerij Centrum.
'We zijn hiermee begonnen omdat we een antwoord wilden hebben op de AD Oliebollentest', vertelt bakker Marc Janissen. 'Nu het AD hiermee is gestopt, is Bekroond met Goud de enige prijs waarmee je kunt laten zien dat je je met de oliebollen écht onderscheidt van de rest.'
Oliebollen in oktober
Bekroond met Goud heeft de bakker al veel opgeleverd. 'Nu we dit certificaat hebben, beginnen we eerder in het jaar met de verkoop van oliebollen', vertelt hij. 'Voorheen verkochten we dit soort producten alleen in de laatste week van december. Nu beginnen we daar in oktober al mee en dat loopt goed.'
Ook maakt hij veel gebruik van het promotiemateriaal dat Bekroond met Goud hem levert. Zo heeft hij het certificaat in de winkel hangen en geeft hij aandacht aan de bekroning op social media, in redactionele artikelen en in advertenties.
Goed verhaal
'Maar het belangrijkste is dat het een prijs is waar de medewerkers trots op zijn', vertelt Janissen. 'De bakkers hebben veel tijd en energie gestoken in het behalen van het certificaat. We hebben verschillende keren oliebollen laten keuren. Zo zagen we hoe ze scoorden en op welke punten we ze konden verbeteren. En we hebben de keurmeesters gebeld om te vragen welke verbeteringen zij nog zagen. Het is prettig om met vakmensen van buitenaf over je product te praten. Ze geven je weer nieuwe inzichten waardoor je het product verder kunt perfectionaliseren.'
Janissen vertelt dat hij het hele team betrokken heeft bij het proces. 'Ook de medewerkers op de winkelvloer weten hoe hard de bakkers hebben gewerkt om dit certificaat te behalen. Daardoor zijn ze trots op de prestatie en vertellen ze hier vol enthousiasme over tegen onze klanten. En ze vinden het leuk om te vertellen dat onze oliebollen zijn goedgekeurd door de keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum. Dat klinkt als een goed verhaal.'
Smaakt naar meer
Keurmeester Ruud Geven vertelt dat het ontzettend moeilijk is om een goede oliebol te maken. 'Daar wordt vaak te gemakkelijk over gedacht', zegt hij. 'Het geheim van het ontwikkelen van de beste oliebol is veel meten en noteren, zoals de exacte hoeveelheden van de grondstoffen, de tijden en de temperaturen. Vervolgens keur je de oliebol, pas je één element aan en kijk je wat dat doet met het eindresultaat. Zo blijf je het product verbeteren totdat je de perfecte oliebol hebt.'
En wat voor Geven de beste oliebol is? 'De oliebol moet vaktechnisch gewoon kloppen', zegt hij. 'Dit betekent dat hij een krokante korst heeft met een frisse, egale kleur. De oliebol moet een open structuur hebben en de vulling moet goed verdeeld zijn. En een extra toevoeging, zoals kaneel, mag niet teveel overheersen. Het is lekker als je zo’n toevoeging subtiel net proeft. Maar het belangrijkste is dat hij lekker smaakt. Na het eten van de oliebol moet je het gevoel hebben: ‘daar lust ik er nog wel eentje van’. Het smaakt naar meer…'
Alle specialiteiten Bekroond met Goud
Bekroond met Goud is een initiatief van het Nederlands Bakkerij Centrum. Bakkers kunnen met zowel brood als banket meedoen met deze bekroning. De NBC-keurmeesters keuren de producten op basis van vooraf vastgestelde criteria. Na het behalen van het certificaat is er voor de bakker een pakket met promotiemateriaal beschikbaar, met een mooi vormgegeven rapport, persbericht en POS-materiaal voor in de winkel, waarmee hij de bekroning onder de aandacht kan brengen van de consumenten. Alle winnaars krijgen een vermelding op de consumentenwebsite: www.bekroondmetgoud.nl en op www.facebook.com/bekroondmetgoud
Dit artikel is gesponsord door NBC.
