Chocoladeproducent Barry Callebaut is bijna klaar met de schoonmaak van de fabriek in Wieze. Dit betekent dat het bedrijf weer op volle capaciteit kan produceren nadat in juni salmonella in een batch werd aangetroffen.
Hoe kun je als banketbakker je klanten verrassen in de decembermaand? Volgens patissier Jurgen Koens door vooral onderscheidend te zijn en af te stappen van het glanzende, geglaceerde desserttaartje. 'Dat hoeft niet moeilijk te zijn.'
Een goede winkelinrichting is van groot belang. Zeker rond de feestdagen als je je sinterklaas- of kerstassortiment extra onder de aandacht wilt brengen. Hoe doe je dat op een goede manier? Moet je rekening houden met bepaalde trends? En wanneer kun je het beste je winkel in de decembersfeer brengen? Deskundige Inge Brenninkmeijer geeft een aantal tips.
In 'Het Boek der Boeken' brengt schrijver Ernest van der Kwast een ode aan mensen die niet bekend zijn bij het grote publiek, maar wel degelijk een uitzonderlijk verhaal te vertellen hebben. Bakkerswereld krijgt van uitgeverij De Meent toestemming om twee verhalen te publiceren. Dit is deel twee over oliebollenbakker Richard Visser.
De feestdagen zijn dé periode om extra uit te pakken. Deze behoefte is de laatste jaren alleen maar groter geworden. Rond Kerst mag alles nog luxer en exclusiever! Beleving, sfeer en gastvriendelijkheid zijn en blijven belangrijk voor consumenten. Zeker in deze periode waarin de inflatie hoog is, moet je je blijven onderscheiden om je klanten te behouden. Dat kan onder meer door in te spelen op de volgende negen trends.
De Belgische chocoladefabrikant Barry Callebaut heeft de productie in de fabriek in het Belgische Wieze deels hervat nadat daar eind juni salmonella werd ontdekt. De eerste leveringen aan klanten zullen nog deze week plaatsvinden. Dit is te laat voor seizoensproducten zoals chocoladeletters.
De NVWA monitorde eind 2021 het acrylamidegehalte van bruinbrood, witbrood, croissant, kruidnoten en pepernoten. Een aantal van de geteste pepernoten voldoet niet aan deze norm.
Ambachtelijke panettone is de onbetwiste koning van de Italiaanse tafels tijdens de feestdagen, maar deze lekkernij wordt ook steeds vaker gevraagd voor internationale tafels. Dat blijkt uit onderzoek van de Italiaanse vakbeurs Sigep.
Mensen hebben meer dan ooit behoefte aan gezelligheid en zin om tijdens Sinterklaas -letterlijk en figuurlijk- uit te pakken. Verwacht wordt dat ze dan ook dat ze vandaag en morgen meer in huis halen dan het gebruikelijke strooigoed, aldus Emma Sterken van Pruvé.
De pepernoot en de chocoladeletter zijn dit jaar tijdens Sinterklaas het populairst. De traditionele amandelstaaf staat op een opvallende derde plaats nog voor het gevulde speculaas. Dat blijkt uit onderzoek van Peil.nl in opdracht van VBZ, de branchevereniging voor koek, snoep, chocolade, zoutjes en nootjes.
