Alles over Ingredienten en grondstoffen

Moderne tarwesoorten leveren in principe net zulke aromatische broden als de oude soorten, schreef Bakkerswereld begin dit jaar. Het maartnummer van Food Research International gaat nader in op dit wetenschappelijke onderzoek, waaruit ook de invloed van de bodemgesteldheid duidelijk wordt. Friedrich Longin van de universiteit Hohenheim werkt bij deze studie samen met meesterbakker Heiner Beck. Bakkerswereld spreekt met beiden over hun bijzondere samenwerking.

Het 'hamsteren' heeft na de eerste overheidsmaatregelen tijdelijk geleid tot een sterkverhoogde vraag naar bloem en meel. Inmiddels is de verkoop gestabiliseerd, aldus diverse leveranciers.

Het nieuwe Warenwetbesluit Meel en brood, dat per 1 juli 2020 ingaat met een overgangsperiode tot 1 juli 2022, kent een nieuwe categorie: middengroot brood. Ook deze categorie moet voldoen aan de drogestofeisen.

Royal Steensma heeft haar website volledig vernieuwd en uitgebreid. De look & feel is compleet anders: beeldender en passender bij de moderne fase waarin het bedrijf anno 2020 verkeert.

Wereldwijd hechten consumenten een steeds groter belang aan wat zij eten, omdat zij streven naar een gezondere levensstijl. Dat blijkt uit het grote consumententrendonderzoek Taste Tomorrow, dat grondstoffenleverancier Puratos iedere drie jaar laat uitvoeren. De verwachtingen van voedsel in combinatie met gezondheid zijn hooggespannen.

Duitse consumenten zijn in de tweede week van maart nog steviger gaan hamsteren. De grootste impuls was er voor producten om zelf brood te bakken met een stijging van de omzet met 335 procent.

Inkoopvereniging Civoba is een gecoördineerde actie gestart om, waar nodig, leden te helpen met overtollige voorraden naar aanleiding van annuleringen van orders en teruglopende omzet.

Leden van de vereniging van Nederlandse fabrikanten van bakkerijgrondstoffen (Nebafa) nemen maatregelen om bij te dragen aan het voorkomen van verdere verspreiding van het coronavirus. Tegelijkertijd zullen de fabrikanten alles doen om de dienstverlening aan de afnemers voort te zetten.

Arthur Tuytel wordt in de branche gezien als dé specialist op het gebied van chocolade. Welke tips kan hij chocolatiers geven? En welk advies heeft hij voor bakkers die zich met chocolade willen onderscheiden?

2020 is het jaar van de 100e verjaardag van Puratos. Om zijn toewijding aan innovatie eer aan te doen, begint het concern drie nieuwe innovatiecentra in drie continenten. Ook tekende Puratos in januari twee nieuwe joint ventures in Kenia en Ethiopië. Het bedrijf is goed voor een jaaromzet van €2 miljard.