Alles over Ingredienten en grondstoffen

Puratos biedt onder de naam Puravita een meergranenassortiment met meerwaarde. Foto: Puratos
Bakkerij

Grondstoffentrends: Minder toevoegingen en meer gezonde ingrediënten

Het bieden van toegevoegde waarde speelt bij de grondstofkeuze van bakkers een steeds grotere rol. Denk bijvoorbeeld aan brood dat veel eiwit bevat, weinig koolhydraten of rijk is aan vezels, vitamines en mineralen. Ook binnen de banketmarkt wordt 'bewust genieten' steeds belangrijker. Is dezelfde beleving te creëren met minder suiker, vet en zout?

Ronald Menting (l.) en productontwikkelaar en proefbakker Glenn Koops laten de mogelijkheden met teff zien.
Foto's: Diederik van der Laan
Bakkerij

Bakels lanceert campagne rond waardevol oergraan teff

Grondstoffenleverancier en -ontwikkelaar Bakels Senior geeft eind maart vol gas op de promotie van teffbrood. Teff is een glutenvrije, hoogwaardige drager van vitaminen, mineralen en langzaam verteerbare koolhydraten en past goed in het eetpatroon van de bewuste consument. De bakker voegt de Teffbroodmix - bij voorkeur - toe op tarwevolkorenmeel. Onderscheiden is het devies.

Geïnspireerd door de All-Time-Favorite Naranja Flan met Dobla’s nieuwe chocoladesinaasappelkopje en -dekseltje. Foto: Dobla
Bakkerij

Dobla presenteert uitbreiding Nature-range tijdens Sirha in Lyon

Dobla, mondiale speler op het gebied van chocoladedecoraties, is van zaterdag 26 tot en met woensdag 30 januari aanwezig op Sirha in Lyon. Op deze internationale vakbeurs voor horeca en catering, presenteert het bedrijf de uitbreiding van zijn Nature-range aan het internationale publiek.

Resultaat van praktijkles Bakken met Zeeuwse Vlegel. Foto: Scalda College voor Brood en Banket
Bakkerij

Bakken met Zeeuwse Vlegel bij Scalda College in Middelburg

Leerlingen van Scalda College voor Brood en Banket in Middelburg hebben op maandag 5 november gebakken met Zeeuws Vlegelmeel en andere Zeeuwse grondstoffen die in de bakkerij kunnen worden gebruikt.

Foto: Odin
Nieuws

Consumenten zaaien winterrogge op akkers Odin-boerderij De Beersche...

Consumenten kunnen op zaterdag 27 oktober zelf meedoen met het zaaien van winterrogge op de akkers van Odin-boerderij De Beersche Hoeve in het Brabantse Middelbeers. Jong of oud, ervaren of leek; iedereen kan meelopen en samen in een lange rij het zaad uitstrooien.

E. coli, 10.000 maal vergroot. Foto: Eric Erbe/United States Department of Agriculture
Bakkerij

Kenniscentrum: 'Zoetstoffen uitgebreid wetenschappelijk onderzocht'

Een nieuwe zoetstof mag alleen worden gebruikt voor voeding na uitgebreid wetenschappelijk onderzoek. Dat stelt het Kenniscentrum Zoetstoffen, een initiatief van onder andere de Vereniging voor de Bakkerij- en Zoetwarenindustrie (VBZ), in reactie op een onderzoek naar de invloed van zoetstoffen en sportvoeding met kunstmatige zoetstoffen op de darmen.

(C) Roel Dijkstra / Joep van der Pal


Spijkenisse - AB Mauri introduceert een nieuwe methode van gistverwerking in de bakkerij. Bij Bakkerij Voskamp in Spijkenisse is de zogenoemde Konings installatie al in gebruik genomen.Gesponsord
Gesponsord
Algemeen

Gesponsord Vloeibaar gist voor de bakker van nu

AB Mauri introduceert een nieuwe methode van gistverwerking in de bakkerij. Zij kennen de wereld van de bakkerij als geen ander en werken dagelijks aan oplossingen om het bakproces vloeiender te laten verlopen. Dat leidt tot innovaties, zoals Konings Liquid Solutions en de nieuwe daarbij behorende gist: Koningscream.

Foto: Debic
Bakkerij

Debic en Beko presenteren tulbandconcept tijdens Najaarsdagen

Debic en Beko Groothandel introduceren tijdens de Beko Najaarsdagen een vernieuwd concept rondom tulbanden. Tijdens het evenement op maandag 24 en dinsdag 25 september in het NBC Congrescentrum in Nieuwegein tonen de grondstoffenleveranciers hoe de heerlijke luxe cakes met een opvallende vorm en diverse toevoegingen en afwerkingen het jaar rond kunnen worden ingezet.

Foto: NBC
Bakkerij

NBC schept duidelijkheid over claim rond koolhydraten

Terwijl deze vermelding niet is toegestaan, komt de consument de uiting 'Koolhydraatarm' nog vaak tegen op productverpakkingen. Dat constateert de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) schept duidelijkheid.

Bakkerij

Granen-reststroom Oedipus in nieuwe BrouwBrood

Brood gemaakt met de granen-reststroom van bierbrouwerij Oedipus. Dat is BrouwBrood dat is gelanceerd. Vier jonge ondernemers produceren in samenwerking met de brouwerij en bakkerij Hartog's Volkoren dit nieuwe en duurzame brood. Afgelopen week startte de verkoop in het proeflokaal van Oedipus en bij Hartog's Volkoren. Daarna vindt uitbreiding plaats naar horecagelegenheden in heel Amsterdam.