Arthur en Doris de Rouw van patisserie De Rouw in Vught hebben meerdere klantenpanels georganiseerd. Dit om achter de verwachtingen en wensen van hun klanten te komen. Ook Richard de Boer van Zeelandia schoof aan in de rol van bakkerij marketeer, columnist en zijn kritische betrokkenheid met de bakkerswereld.
Friso Berghuis (BakkerijMonitor/BRICC) en Joep Gommans (Bakkerij Support) zetten hun samenwerking voort met de lancering van een nieuw en gezamenlijk product; een klantenherkomstanalyse.
Bakkerij Jos Puts doet onderzoek naar de naamsbekendheid van deze ' toonaangevende speler in de Limburgse bakkerijbranche'. Het familiebedrijf, dat dit jaar 110 jaar bestaat, heeft vestigingen in Born, Buchten, Echt, Grevenbicht, Herkenbosch, Ohé en Laak, Roosteren, Sittard, Urmond en Weert (Graafschap Hornelaan).
Welke effecten hebben tarweproducten en oergranen op de gezondheid van de mens? Die vraag staat centraal in een onderzoek dat het Louis Bolk Instituut is gestart onder consumenten naar hun ervaringen met tarweproducten en producten uit oergranen zoals spelt en emmer.
Steeds meer consumenten vinden dat ze met hun duurzame aankopen ook echt verschil kunnen maken. Voor ruim vier van de 10 consumenten spelen duurzame aspecten een belangrijke rol bij de aanschaf van producten of diensten.
Nederlanders krijgen steeds meer vertrouwen in de economie. Het vertrouwen is terug op het hoogste niveau sinds de zomer van 2008. Dat blijkt uit antwoorden op de Vraag van Vandaag, zoals die door ING wordt gepubliceerd.
Er is volop omzetgroei mogelijk voor cateraars, die hun gasten commerciëler in plaats van afwachtend bedienen. Speciaalbrood en streekproducten hebben daarbij veel potentie. Dat is de rode draad uit een recent marktonderzoek van GfK, onder meer in opdracht van Top Bakkers.
In oktober, borstkankermaand, hebben enkele honderden bakkers in Nederland het speciale Pink Ribbon brood gebakken en verkocht. Deze actie heeft in totaal 30.793 euro opgeleverd.
De hoeveelheid zout in bewerkte voedingsmiddelen kan sterk worden teruggebracht. Consumenten waarderen het product dan nog steeds, onafhankelijk van hun eetcultuur. Smaak - niet zoutheid - is hierbij de bepalende factor. Dat blijkt uit onderzoek van Wageningen UR en Kikkoman onder circa 200 consumenten. De resultaten zijn ook voor de bakkerijsector interessant, omdat ook daar aan zoutreductie wordt gewerkt.
Hypes rond boeken als Broodbuik en De Voedselzandloper, en glutenvrij eten kunnen ertoe leiden dat consumenten ongezonder in plaats van gezonder gaan eten. Dat stelt Fred Brouns, prof. dr. Health Food Innovation Management aan de Universiteit van Maastricht, in het NCRV-radioprogramma De Ochtend van woensdag 26 februari. 'Bij de hypes zet ik bij 90 procent een vraagteken bij de wetenschappelijke onderbouwing', zei de wetenschapper op Radio 1.
