Sonneveld Group B.V.
Brioche de Laranja (Sinaasappelbrioche)
Bekijk hier een van de Portugese inzendingen voor Les Pellons d'Or 2012: Brioche de Laranja.
Alles over Suiker
Sinas Brioche
Bekijk hier één van de Nederlandse inzendingen voor Les Pellons 'd'Or 2012: Sinas Brioche.
The key to my next level
Dit is het taartje van de inzending waarmee Rogier Tetteroo onlangs de Gouden Gard won. Het heet: The key to my next level. Tetteroo heeft zijn werkstuk zo genoemd omdat hij het winnen van de Gouden Gard letterlijk voor hem als sleutel tot het volgende niveau beschouwt. De opvallende rabarbercompote in het interieur wordt aangekondigd door het rode uiterlijk van het taartje.
Entremet Chocolade Madagaskar
Deze chocoladetaart beschikt over een klassieke combinatie van bittere chocolade en frisse bloedsinaasappel. Vandaar ook de Afrikaanse kleuren bruin, donkergroen en oranje. Uit het geheel ontspringt een chocoladebol met een goudgedecoreerd Afrika.
Entremets Glacé Rêve de Bambutu
Bij deze ijstaart worden de frisse smaken van citrusfruit, in de vorm van sorbetijs gecombineerd met de romige kokosnootparfait die licht geparfumeerd is met rum. De ijstaart is gevroren in een vorm van bamboe en staat op een voet van zachte kokos dacquoise.
Dessert op bord Kilimanjaro
Bij het dessert wordt het thema Afrika gecombineerd met Nederlandse producten als appels, karamel, specerijen, abrikozen en rozijnen op brandewijn. Als verrassing zit in de slagtand, gemaakt van witte chocolade, een compote van boerenjongens en -meisjes waarvan op het bord in een schaduw van oranje chocolade de naam van het thema is gegraveerd.
Sweet Karamel
Athur Tuytel heeft als toegift gekozen voor de Sweet Karamel, dus ook niet te zien in Lyon. Het is een kruising tussen een petit four en een gebakje, een petit patisserie zoals Tuytel het zelf noemt.
Chocolade Ananas Charlotte
Deze toegift van Ivo Wolters is een combinatie van chocolademousse met romige koriandercremeaux, gebakken ananas en amandelbiscuit. Ook dit product is niet te zien op de Coupe du Monde.
Petite fleur
Petite fleur is een mooie aanvulling op het minigebak. Het product is kleurrijk en fruitig waarbij een bloemdecoratie van marsepein de boventoon voert. Het interieur bestaat uit een fonnetje progresbeslag, een bolletje vruchtencrème en een rond plakje amandelbeslag.
Petit dessert Denise
Cointreau-chocoladeslagroom aangebracht in een zacht/bros gebakken boterdeeg waarbij een met boter en suiker aangemaakt bitterkoekspijs de bakvulling is van deze mooi glanzende lekkernij.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
