HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen begint in maart met de cursus Kennismaking met productieprocessen, die 5 dagdelen duurt. Op 12 maart vindt de eendaagse workshop Zout- en suikerverlaging plaats.
Het Genootschap van de Bakkerij zoekt leden. Deze oproep is mij niet ontgaan, en is bovendien zó dringend, dat ik me maar direct heb aangemeld. De laatste vergadering stond in het teken van suiker; een belangrijk onderwerp. Mag het, kan het, of liever niet? Antwoord: 'Het mag.' Maar maak het niet te gek. Eet verstandig en beweeg. De bakker kan meedenken, maar de verantwoordelijkheid ligt toch vooral bij de consument.
Ruim 30.000 Nederlanders gaan vanaf vandaag de uitdaging aan: een week lang eten en drinken zonder toegevoegde suikers. Het Diabetes Fonds organiseert de jaarlijkse challenge om Nederlanders bewust te maken van hun suikerinname.
Suiker: is het werkelijk zo slecht voor je? Waar zit het allemaal in? Werkt het verslavend? En hoe ga je als bakkerijsector om met deze grondstof en de vragen hierover vanuit de consument? Deze vragen stonden dinsdag 21 mei centraal tijdens de Voorjaarsbijeenkomst van het Genootschap voor de Bakkerij.
Grip op grondstoffen. Dat is het thema dat het Genootschap voor de Bakkerij in 2019 op de agenda heeft gezet. Tijdens de voorjaarsbijeenkomst op dinsdag 21 mei, die wordt georganiseerd in het bedrijf van Robèrt van Beckhoven in Oisterwijk, wordt ingezoomd op de grondstof suiker. Vergif? Of loopt het zo'n vaart niet?
Consumenten overschatten de caloriereductie in producten waarvan het suikergehalte is verminderd. Dat is één van de belangrijkste bevindingen uit een representatieve enquête van onderzoeksbureau Ruigrok NetPanel in opdracht van het Kenniscentrum suiker & voeding.
Voedselverspilling is hot. Of nou ja, het tegengaan daarvan dan. Met stip bovenaan de lijst van meest weggegooide producten wereldwijd staat de banaan. Ieder jaar worden er namelijk zo'n 75 miljard eetbare bananen weggegooid. En daar zag de kersverse ondernemer Laura Hoogland (29) van Sunt wel brood in.
Het bieden van toegevoegde waarde speelt bij de grondstofkeuze van bakkers een steeds grotere rol. Denk bijvoorbeeld aan brood dat veel eiwit bevat, weinig koolhydraten of rijk is aan vezels, vitamines en mineralen. Ook binnen de banketmarkt wordt 'bewust genieten' steeds belangrijker. Is dezelfde beleving te creëren met minder suiker, vet en zout?
De consument heeft zijn suikerconsumptie in de afgelopen jaren flink teruggeschroefd. Het aantal snoepwinkels is sinds 2005 met een kwart gedaald. De verkoopwaarde van chocoladerepen nam echter in de afgelopen vijf jaar met liefst 20 procent toe. Sommige chocoladeproducten, zoals repen met een hoog cacaopercentage en een laag suikergehalte, worden in toenemende mate geassocieerd met de stijgende populariteit van bewuste voedingsmiddelen.
Zo'n 80 professionals uit de bakkerij- en zoetwarenbranche bezochten donderdag 4 april de workshop Food Reformulation. Wageningen Food & Biobased Research organiseerde samen met FNLI de middag ter afsluiting van het project Actieteam Verbeteren Productsamenstelling. Het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport financierde dit project met als doel het bedrijfsleven te ondersteunen bij het naleven van het Akkoord Verbetering Productsamenstelling, gericht op suiker-, zout- en vetreductie en vezelverrijking. Wageningse experts doen hier al decennia lang onderzoek naar en presenteerden tijdens de workshop een overview van hun kennis.
