Graan. Het is de belangrijkste grondstof in de bakkerij. Door in de keten meer grip te krijgen op deze grondstof, kunnen bakkers onderscheidend vermogen creëren. Samenwerken op lokaal niveau met akkerbouwers, daarmee kan je als ondernemer het verschil maken.
Onderzoekers van de Wageningse Universiteit ontwikkelen tarwe met gluten die veilig zijn voor mensen met coeliakie. Met behulp van de technologie CRISPR-Cas proberen ze het DNA van tarwe zo aan te passen dat de gluten erin veilig worden voor mensen met coeliakie.
Op het Westbergveld op de Wageningse Berg startte op 24 november de eerste burgerboerderij De Bekoring, een samenwerkingsverband van burgers, boeren en bakkers. Het doel van de burgerboerderijen is het versterken van korte keten initiatieven om zo een regionale markt van streekproducten op te bouwen. Te beginnen met brood.
De prijs van baktarwe stijgt dit jaar licht als gevolg van de aanhoudende droogte in Noordwest-Europa. Dramatisch voor de bakkerij is dit niet. De kwaliteit is bovendien goed, voorspelt Agrifirm.
Ambachtsbakker Wim Blom - met winkels in Zwolle, Hattem en Hasselt - bakt brood van uitsluitend Nederlandse tarwe. Daarmee is de bakkerij, volgens Blom, de eerste in Nederland. Wim Blom: 'Ons meel is direct herleidbaar naar de Nederlandse akkerbouwer. Waarom tarwe van ver weg gebruiken als je ook het heerlijkste Hollandse brood kunt bakken?' Op 1 maart opent een nieuwe bakkerswinkel van Wim Blom, in een opgefriste huisstijl, aan de Pijmanstraat in winkelcentrum Zwolle-Zuid.
Nederland neemt het voortouw in een groot, internationaal onderzoek naar de vraag of je ziek kunt worden van brood. De studie, die anderhalf miljoen euro gaat kosten, moet uitwijzen wat er waar is van de verhalen over gezondheidsklachten veroorzaakt door granen. Naar verwachting worden de eerste resultaten over een jaar bekend.
De NBOV zet vraagtekens bij de conclusies van het economisch bureau van ABN Amro dat brood volgend jaar waarschijnlijk iets in prijs omlaag gaat. Volgens de bank is de tarwevoorraad in de wereld de laatste jaren namelijk flink toegenomen. Die uitpuilende tarweschuur zouden de grondstofprijzen onder druk zetten.
De graanschuren in de wereld liggen overvol. Ze puilen uit. Overal worden gigantische oogsten binnengehaald. Volgens ABN Amro-econoom Frank Rijkers betekent dit overschot aan tarwe dat de broodprijzen wel naar beneden kunnen. Die conclusie is veel te kort door de bocht. Er zijn eerder redenen om aan te nemen dat de prijs van brood omhoog moet.
De oogst van tarwe en gerst in Nederland is halverwege, zo melden meelleveranciers en de Coöperatieve Zuidelijke Aan- en Verkoopvereniging (CZAV). De kwaliteit is goed te noemen. Op de prijs heeft de lagere opbrengst nauwelijks invloed, omdat de wereldmarkt het prijsniveau bepaalt. In andere delen van de wereld worden wel grote oogsten gemeld.
De markt van glutenvrije, lactosevrije en suikervrije producten blijft groeien. Het aanbod verbreedt naar banket. De consument beschouwt deze producten steeds vaker als een bewuste keuze voor gezond leven. Dat bleek tijdens de Free From Food/Functional Food Expo.
