Sofie Depraetere, productontwikkelaar op de R&D-afdeling van FrieslandCampina in het Belgische Lummen, vond het een prachtige uitdaging: een veganistisch alternatief bedenken voor een typisch zuivelproduct als slagroom. ‘Debic, het professionele zuivelmerk van FrieslandCampina, ontwikkelt al jarenlang roomsoorten met specifieke eigenschappen en een constante kwaliteit voor banketbakkers.'
Ze vervolgt: 'Wij weten waar bij slagroom de aandachtspunten liggen. Toch was een compleet plantaardig alternatief maken een interessant en leerzaam project. Ook voor ons als productontwikkelaars ging er deels een compleet nieuwe wereld open.’
Veganisme valt niet meer weg te denken uit onze samenleving”
Veganisme is een lifestyle
Veganisten kiezen ervoor geen zuivel, eieren of andere producten van dierlijke oorsprong te consumeren. Zij kiezen voor een plantaardig eetpatroon, vaak vanuit ethische overwegingen zoals dierenwelzijn en bezorgdheid om het milieu. ‘Veganisme is een levensstijl die niet meer valt weg te denken uit onze samenleving’, zegt Annefleur Douglas, Marketing Manager voor de Nederlandse bakkerijmarkt.
‘Daar zouden wij als melkveebedrijf onze ogen voor kunnen sluiten. Maar FrieslandCampina wil bakkers helpen om hun klanten zo optimaal mogelijk te bedienen. Daarom introduceren wij Debic Vegantop: een topping die een volwaardig alternatief biedt voor slagroom en een prachtige aanvulling vormt op ons roomassortiment.’
Neutrale smaak, langdurige stand
Debic Vegantop is 100% plantaardig. Je kunt ermee decoreren of er bavaroises, mousses of vullingen mee maken. Vegantop is dooi- en vriesstabiel en combineert uitstekende opklopprestaties met een subtiele, neutrale smaak. Het is tevens geschikt voor alle patisserie- en gebakstoepassingen. ‘De smaak en het mondgevoel van slagroom zijn niet te evenaren. Maar we hebben een acceptabel alternatief zonder melkvetten ontwikkeld met goede technische eigenschappen en een neutrale smaak’, aldus Sofie.
‘De bakker kan dit verrijken met ingrediënten als chocolade, fruit of alcohol. Zo kun je heerlijk vegan gebak maken. Debic Vegantop biedt een constante kwaliteit en kent een goede houdbaarheid. Net als onze traditionele slagroom blijft deze plantaardige topping tot 48 uur mooi overeind – óók wanneer het product ingevroren is geweest.’
Recepturen voor vegan patisserie
Debic Vegantop wordt op dezelfde manier verwerkt als slagroom en kan in dezelfde machines worden opgeklopt. ‘Je moet echter nog wel kritisch naar je recepturen kijken. Om vegan gebak te maken, kun je niet alleen je slagroom door Vegantop vervangen. Je kunt bijvoorbeeld ook geen gelatine, boter of eieren in je cake of biscuit gebruiken’, waarschuwt Annefleur.
‘Wij helpen de bakker bij deze vegan ontdekkingsreis. Onze culinair adviseur Dré Eversteijn heeft een internationale opleiding gevolgd om de lekkerste vegan gebaksrecepten te ontwikkelen. Deze recepten delen wij graag met de ambachtelijke bakker in onze brochure.’
Dooi- en vriesstabiel
Sofie is trots op de eigenschappen die de afdeling R&D aan Debic Vegantop heeft meegegeven. ‘Als het gaat om opslag en stand, scoren we echt slagroomwaardig. Wij vonden het bovendien heel belangrijk dat Vegantop mooi blijft in de vriezer en na het ontdooien. Omdat vegan gebak niet zo snel zal worden verkocht als klassiek banket, is het handig om slechts een paar gebakjes per dag aan te bieden of het product vanuit de vriezer te verkopen. Om kruisbesmetting te voorkomen en natuurlijk ook vanuit het oogpunt van efficiëntie, is het echter wel verstandig om in één keer een grotere batch vegan gebak te maken. Dan is het belangrijk erop te kunnen vertrouwen dat je topping stand houdt en fris en smaakvol blijft.’
Kracht van het ambacht
Annefleur is ervan overtuigd dat juist de ambachtelijke bakker of patissier met een vegan assortiment kan scoren bij de consument. ‘Het grootwinkelbedrijf heeft niet de expertise of de mogelijkheden om deze kwaliteit vegan gebak te bieden, terwijl de ambachtelijke bakker deze specialistische kennis juist wel in huis heeft. Hiermee onderscheidt de bakker zich dus van de rest van de markt. Debic Vegantop is daarnaast lactosevrij en bevat geen allergenen: in één klap voldoe je aan diverse actuele consumentenwensen.’
Gratis sample, ingrediëntenbox en masterclass
Om de introductie van Debic Vegantop te ondersteunen, kunnen (banket)bakkers en patissiers een gratis sample aanvragen. Daarnaast wordt een ingrediëntenbox aangeboden met grondstoffen die een bakker wellicht niet standaard in huis heeft. Pectine bijvoorbeeld, als vervanger van gelatine.
‘Deze box sluit aan bij de gratis masterclass van onze culinair adviseur Dré Eversteijn, waarin een batch van twintig vegan gebakjes met chocolade en sinaasappel wordt gemaakt’, vertelt Annefleur. ‘De masterclass is beschikbaar vanaf 16 maart.'
'Op die datum organiseren we ook een live Q&A met Dré, zodat bakkers hem na het bekijken van de masterclass van alles over Debic Vegantop en het maken van vegan gebak kunnen vragen. Zes weken later organiseren wij opnieuw een masterclass, met drie nieuwe recepten. Zo helpen wij de bakker aan een eerste voorraad vegan gebak, die vanuit de vriezer kan worden verkocht. Ga het maken, luister naar de reacties van je klanten en ervaar of het ook voor jou kan werken!'
Dit artikel is gesponsord door Debic.
