Anne Mieke Ravenshorst

Redacteur/coördinator Bakkerswereld

Studeerde journalistiek en voorlichting. Via haar werk als verslaggever bij regionale media kwam ze terecht bij Bakkerswereld, het vakblad waarop ook haar ouders geabonneerd waren. Ze werkte vervolgens jarenlang als eind- en featureredacteur bij het Agrarisch Dagblad en bij diverse vakbladen in de retailbranche: boer-bakker-bolletje. Anne Mieke hervond haar 'roots' bij Bakkerswereld, dat inmiddels veel meer is dan een magazine; de online-omgeving wordt steeds belangrijker. Op deze beknopte redactie werkt zij als (eind-)redacteur en coördinator, waarin ze wordt bijgestaan door een vertrouwd team freelancers.

Ouderen willen vaak graag werken om iets om handen te hebben en zich nuttig te maken.
Foto: Shutterstock

Pensionado's mogelijke oplossing voor personeelstekort

Waar je ook komt, vrijwel overal hangen briefjes op deuren of boven de toonbank die te maken hebben met personeelstekort. De arbeidsmarkt zit te springen om werknemers, ook de bakkerijsector. Omdat er moeilijk aan mensen te komen is, wordt er steeds vaker een beroep op 65-plussers gedaan. 'De jacht op de pensionado is geopend', kopt Omroep Gelderland.

Bakkerijproducten waaruit titaandioxide verwijderd is, kunnen een wat minder heldere kleur wit hebben.
Foto: Shutterstock

Zo zit het met de uitfasering van de kleurstof titaniumdioxide

Het zat er al eventjes aan te komen, maar het verbod op het gebruik van de kleurstof titaniumdioxide (E171) is definitief. De kleurstof wordt geschrapt van de lijst van goedgekeurde levensmiddelenadditieven. Het verbod op de witmaker, die onder meer wordt gebruikt voor (witte) bonbons en gedecoreerd gebakt, is deze week ingegaan.

Blow Up (Verso) (2010-2019) van Lyle Ashton Harris is gemaakt van meelzakken. Te zien in museum Voorlinden. 
Foto: AMR

Kunst als voeding voor het brein: een compilatie van oud en nieuw werk

Kunst en voeding gaan niet zelden hand in hand. Alleen al de vele oude meesters in de Nederlandse musea getuigen ervan met doeken waarop zij door de eeuwen heen voedsel vastlegden. Ook in boeken en moderne kunst duikt geregeld voedsel op, als protest of statement of waardering. Een kleine compilatie.

Nieuwe imagocampagne 'Brood, goed verhaal' na de zomer vol van start

Nieuwe imagocampagne 'Brood, goed verhaal' na de zomer vol van start

De imagocampagne 'Brood, goed verhaal' gaat in september 2022 vol van start. Na de zomer is de campagne voor consumenten uitgebreid zichtbaar op tv, social media, in online-video's en in print. Ook bakkers en foodprofessionals worden betrokken bij de imago-verbetering. Speerpunt is 'een aanvalsplan' voor volkoren.

Een voorbeeld van hoe de gerechten en desserts worden getoond. Pavlova van Jean Beddington in Chinees porcelain (Qingbai-periode Song-dynastie (tussen de jaren 960–1279 / 1279 –1368). Foto: Erik en Petra Hesmerg

Kunst en Koken laat museaal keramiek herleven met recepten van (oude)...

Wat gebeurt er als je toonaangevende (banket)bakkers, chef-koks en culinair bevlogen foodies vraagt een gerecht te bedenken voor museaal serviesgoed? Dan ontstaat er een boek: Kunst en Koken. Een prachtig werk met recepten en verhalen, ter inspiratie van iedere voedselliefhebber.

De markt voor viennoiserie, groeit flink volgens Vandemoortele.

Vandemoortele steekt €25 miljoen in groeimarkt viennoiserie

Producent van onder meer bake-off voor de bakkerij, Vandemoortele, investeert €25 miljoen in een nieuwe fabriek in Bretagne. De fabriek moet gaan beantwoorden aan de groeiende vraag naar viennoiserie.

Foto: ANP

Eerste graan per schip verlaat Odessa - Britse Lloyd's verzekert...

Het eerste schip met Oekraïens graan, sinds het bereiken van een akkoord met Rusland, is vertrokken uit de haven van Odessa. Dat melden Turkije en Oekraïne. Het Britse Lloyd's gaat schepen verzekeren die het graan vervoeren. Daarmee kan het transport op gang komen en een naderende voedselcrisis worden voorkomen.

Paris Brest: soes en ijs gecombineerd.
Foto: Hidde de Brabander

Paris Brest van Hidde: stoere soes gevuld met roomijs en vreemde...

Een zoete mond halen. Het is een vrij uit het Frans vertaalde uitdrukking voor een zoet dessert na een heerlijke maaltijd of voor iets lekkers bij de koffie. Deze Paris Brest voldoet daar ruimschoots aan, zeker in combinatie met hazelnootijs.

De Bijenkorf in Amsterdam sluit voorlopig drie avonden per week haar deuren.

Arbeidstekort rukt verder op: Bijenkorf paar avonden dicht (FNV blij)...

De Bijenkorf in Amsterdam gaat vanaf volgende week op drie doordeweekse avonden een paar uur eerder dicht. De maatregel geldt voorlopig voor drie weken. Het FNV ziet hierin het startpunt van een landelijke discussie over de winkeltijden. Intussen komt in de horeca een grote wervingscampagne voor personeel op gang.

Foto: Ton Kastermans

Foodinflatie: fabrikanten en retail sluiten vaker kortlopende...

Fabrikanten en supermarkten sluiten steeds vaker contracten af met een korte looptijd. Daarin staan steeds vaker clausules die het voor fabrikanten mogelijk maken de hogere prijzen van energie, transport en grondstoffen door te berekenen. 'Grote bakkerijen zijn in overleg met de retail over het algemeen tot een aanvaardbare verdeling van kosten gekomen', laat de NVB weten.