Onderzoek naar de samenstelling van zuurdesemstarters laat zien dat met name azijnzuurbacteriën zorgen voor de grote variatie in smaak- en geurstoffen in zuurdesem. Wetenschappers van Artis-Micropia staken hun licht op bij Baking Lab in Amsterdam.
Ondanks corona wordt de brokmoppentraditie in Leende voortgezet. Doordat de jaarmarkt, Lind Mèrt, nu online wordt gehouden, duurt het brokmoppenseizoen zelf langer dan ooit.
De baklust onder de inwoners van Nederland neemt toe. Geweldig! Dat komt mede door tv-programma Heel Holland Bakt, horen we geregeld in de publieke media. De toename is ook te danken aan het coronavirus. Dat klinkt misschien raar, want corona heeft bepaald geen duit in het zakje van veel ondernemers gedaan besef ik, maar voor het imago van de bakker en het imago van brood en banket bracht het virus iets goeds.
De Kaak Groep in Nieuwkuijk verstevigt haar expertise met Silowacht uit Zwolle. De uitbreiding past in de missie 'Van silo tot truck', waarmee de Kaak Groep haar klanten wil ontzorgen en de interne organisatie verder wil verstevigen.
Met het verwelkomen van Beerse Brood & Banket als partner, zet Bakery Sweets Center voet aan de 'andere kant' van de Afsluitdijk. De belangrijkste reden van bakkerij-ondernemer Hein Beerse: 'We zitten verlegen om een hoger niveau van opleiding en instromers.'
Bakkerij Remmerswaal in Leidschendam verkoopt na 35 jaar weer Kenia brood. 'Juist in deze tijd is het leuk om specialiteiten te maken en hiermee de vraag van deze klant in vervulling te laten gaan', aldus Richard Remmerswaal.
Bakkerij Kok in Noordwolde wordt per 1 maart overgenomen door Bakkers van Verloop uit Gorredijk. De winkel met lunchroom wordt voortgezet en de bakkerij wordt ontmanteld. Zo meldt de Leeuwarder Courant.
GKS Packaging introduceert Mini. Deze machine is uitermate geschikt voor kleine zakjes met snoepjes, noten, gedroogde stukjes fruit en blaadjes Rucola voor op bijvoorbeeld een pizza. Ook andere kleine producten kunnen worden verpakt.
Bakkerij Braaksma in Oentsjerk wordt sinds twee jaar gerund door het jonge echtpaar Hiltje en Aaldert Bruinsma. Het vinden van passende stagiaires vinden ze soms lastig. 'Van scholen krijgen we de indruk dat ze het mkb over één kam scheren. Maar er bestaan grote verschillen tussen bijvoorbeeld een grote bakker als Van den Berg en een kleinschalige bakkerij als de onze.'
Bakkerij René Vermeij heeft in IJsselmuiden een hypermoderne ambachtelijke bakkerij betrokken, waar hij met zijn team volledig elektrisch produceert. De productielocatie, in een voormalige autospuiterij, is tot stand gekomen in samenwerking met TenBa.
